捲心菜怎麼炒

2015-12-25

捲心菜的製作方法有很多，可以涼拌，可以炒，也可以做湯等，但是不同的做法味道不同，營養價值也不同，尤其是炒捲心菜，被人們利用得較多。那麼，捲心菜怎麼炒呢?其實，炒捲心菜有很多細節要講究，有很深的學問，用不同的油來炒，炒的時間不同，味道和營養價值都有很大差別。

捲心菜怎麼炒?

捲心菜的吃法有很多，但是炒捲心菜是非常尋常的事，既口味好，又省時間。但也有很多人炒的捲心菜不好吃，總是缺少點什麼味道，因此越來越多的人在問捲心菜怎麼炒?捲心菜裡面含有豐富的維生素，怎麼炒怎麼吃，以及怎麼貯藏其實都有講究，最重要的是要留住維生素C。具體的炒捲心菜方法如下：

1、現購現吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

2、先洗後切：如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。

切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。

3、急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。

4、澱粉勾芡：烹調中可加少量澱粉，澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

5、焯菜水要多：焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。

6、忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

捲心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常見的是炒著吃。炒菜有兩大竅門：一是炒時最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下，捲心菜所含的脂溶性維生素，才能充分吸收。二是由於捲心菜含有硫化物，做菜時最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發性分子大量釋放出去。

捲心菜的作用

1、捲心菜能抗癌

其實，早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱，捲心菜是一味良藥。近年來，捲心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重視。如其含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，有抗癌作用。其所含果膠及大量粗纖維，能結合並阻止腸內毒素的吸收，促進排便，起到預防腸癌的作用。

2、捲心菜能強健骨骼

捲心菜還含有豐富的葉酸，能預防和治療貧血。它含有的維生素A、鈣和磷，能促進骨質發育，防止骨質疏鬆。此外，它所含的一種特殊成分———維生素U樣因數，能促進胃十二指腸潰瘍癒合。

3、捲心菜擁有多種營養成份，富含維C，防感冒!

世界衛生組織推薦的最佳食物中，捲心菜因富含多種營養成分名列第三。

一個成年人每天吃2—3片捲心菜葉，就能滿足一天維生素C需要量的50%。

儘管捲心菜的營養價值特別豐富，含有較多的粗纖維，但也要注意適宜人群，以及捲心菜怎麼炒，尤其是一些脾胃虛寒的人，切忌過多的食用捲心菜，如果不注意捲心菜的吃法和烹飪方法，可能會誤了健康，造成損失，因此，大家一定要重視捲心菜的吃法。