紅樓夢中史太君宵夜
紅樓夢中史太君宵夜 鴨肉粥
【原文賞析】
榮國府元宵開夜宴， 眾人在大觀園玩樂至深夜。 賈母說：已經下半夜了， 我覺得有些餓了。 鳳姐兒忙回答說：“有預備的鴨子肉粥(《紅樓夢》第五十四回：史太君破陳腐舊套， 王熙鳳效戲彩斑衣)。 ”這鴨子肉粥便是用鴨子煮的粥。 鴨子肉粥有滋陰養胃的功效， 熬夜後服食鴨子肉粥， 既可充饑， 補充機體水分， 又可防止肥膩太過而影響睡眠， 導致飲食積滯而損傷脾胃。
寶玉要芳官別睡覺， 外出玩一會兒後好吃飯。 芳官說：“若是晚上吃酒， 不許叫人管著我， 我要盡力吃夠了才罷。
【製作方法】
鴨子肉粥：淨鴨肉100克， 大米100克， 調味品適量。 將鴨肉洗淨， 切細;大米淘淨備用。 先將鴨肉放鍋中， 加清水適量煮沸後， 再下大米煮粥， 同煮至粥成時， 下蔥花、薑末、食鹽、味精等， 再煮一、兩沸即可服食。
酒釀清蒸鴨子：鴨子1只， 去毛雜， 洗淨， 切塊， 放沸水中氽片刻取出， 放入碗中， 用酒釀汁(北方叫糯米酒)、細鹽拌醃片刻。 將鴨肉塊盛湯碗中，
【中醫觀點】
鴨肉， 又稱鶩肉、家鳧肉， 為鴨科動物家鴨的肉， 全國各地均有飼養。 鴨的品種較多， 羽毛有白、黑褐、斑褐等不同顏色， 其中較為著名的有北京鴨、麻鴨等， 入藥以老而色白， 肥大而骨烏者為佳。
鴨肉性味甘、鹹， 微寒， 入脾、胃、肺、腎經， 有滋陰養胃， 利水消腫之功， 本品性味甘寒而長於滋胃陰而除熱， 又有利濕之功， 故對陰虛而見水腫者甚宜。 《本草綱目》言“鴨肉補虛除客熱， 利臟腑及水道， 療小兒驚癇， 解丹毒， 止熱痢”。 《名醫別錄》言其“補虛除熱， 和臟腑， 利水道”。 《隨息居飲食譜》言其“滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養胃生津， 止嗽息驚”。
【營養分析】
鴨肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽鈣、磷、鐵及維生素等，
清蒸臭豆腐味如“米田共”
中國人常說“吃香的、喝辣的”， 以香噴噴的佳餚和熱辣辣的美酒為口福的總括;又說“口有同嗜”， 認為天下人都愛吃香噴噴的食物。 可是， 事實並不儘然， 在中國人的食譜裡， 有許多奇臭無比的食物， 偏偏有人愛吃， 簡直到了“嗜臭如命”的地步， 就不得不令人嘖嘖稱奇了。
提起臭的食物， 頭一個想起的當然是臭豆腐，
清蒸臭豆腐雖是江浙館子的一道名菜，
據明人李日華在《蓬櫳夜話》上說：黟縣人喜歡在夏秋間用醢使豆腐變色生毛， 而後把它擦乾淨， 投入沸油中煎炸， 再撈出和其他食物一起煮來吃， 據說有“海中鱷魚”之味。
醢是肉醬， 在熱天裡最易腐臭變味， 豆腐浸在變臭的肉醬汁裡， 想不發黴變臭、生出綠毛黑斑都難， 安徽和江浙人卻偏愛這股特殊的臭味。
今天做臭豆腐的商人， 當然也需要一缸“臭汁”， 臭汁怎麼製造， 每家製造商各有秘方， 有的用野莧菜梗切段泡水， 讓它自然腐臭生汁， 有的在水中投入一把稻草， 放些向菜市場魚販要來的臭魚鱗、臭魚肚、爛蝦頭、蝦殼， 或加入豬肉、鹹鴨蛋汁， 以製成臭汁，
臭汁制好後， 把新鮮的豆腐乾用布一塊塊包好泡入臭汁中， 臭汁裡的細菌和黴菌會分泌蛋白分解酵素， 使豆腐中的蛋白質分解， 產生如肽、胺特有的臭味。 新鮮豆腐乾泡入臭汁中， 快的兩三個鐘頭， 慢的也只需一二天， 就可製成臭豆腐了。 而那缸臭汁才是寶呢!最少可用上兩年。
記憶中的西瓜菜
對城裡的孩子來說， 鄉下是一個充滿奇趣、值得期待和嚮往的地方。
兒子小時， 每到假期就想去鄉下， 但他頑劣得令人頭痛， 有一次竟然跑進舅舅家的西瓜地裡， 把大小十多個西瓜都掏一個洞， 然後一一嘗遍。 成熟已甜的， 吃得多些， 未成熟的，就淺嘗一口。他以為，只要不把瓜摘下，掏個小洞，等於蟲兒在上面叮一口，關係不大，哪知道後果嚴重。舅舅氣得哭笑不得，我把他揍了一頓算長了個記性。而那十多個瓜，只好提前摘下來堆在院裡，準備切碎喂豬。
那時舅舅家人多收入很低，眼睜睜看著可賣到城裡的瓜，就這樣被兒子廢了，我心裡既疼又可惜。悄悄到集市上去割了點豬肉回來，用醬油醃上半小時，然後切成丁，分別放進三個被掏空瓤的西瓜裡，上籠蒸透。舅媽不知道我要做啥怪菜，在灶間看我跑進又跑出。而兒子，我則罰他坐在灶前燒火，不停地把柴枝折斷，塞進灶堂。兒子自知闖下大禍，不敢言語，賣力地幹活。他的兩個表哥在旁幫著，不大會兒，三人就被熏得滿臉黑煙，熱得滿頭大汗。
半小時蒸透，我把蒸餾水倒入大缽留待備用，拿出瓜裡蒸好的豬肉丁，剝掉瓜殼表皮，切成大塊入鍋翻炒，再倒入蒸好的豬肉丁炒片刻，就得了三盤香味濃郁的西瓜炒肉。舅媽聞著味，早忍不住取了筷子來先嘗為快。
另取了兩個西瓜，去皮和瓤切片，滾水裡焯過，下炒鍋和青椒、紅椒炒熟，鄉下沒啥調料，炒菜只有醬油、鹽，豬油很珍貴，一般用得少。所以起鍋時，把蒸瓜留下的、帶有肉香味的蒸餾水倒入，翻炒幾下拿出。看上去顏色白綠紅相間，湯汁鮮香。
再取兩個大西瓜去皮和瓤、切成絲，加上醬油、少許醋、鹽。鄉下房舍四周都種有各種小菜，故小蔥、香菜等隨要隨摘，再加入薑絲、辣椒粉，拌均勻，就成了半盆涼拌西瓜菜。
再取一個小西瓜切成薄片，配上切成片的土豆，等水燒開，下土豆片煮片刻，再下西瓜片，煮沸後，加上蔥花、鹽、少許油，就成了半盆清香撲鼻的西瓜土豆湯。
這幾樣菜帶著西瓜特有的清香味一到桌上，大家頓時垂涎欲滴，我笑：“舅舅說把這瓜拿去喂豬，我覺得可惜，所以算是廢物利用。”舅舅大贊：“香，香，從來沒吃過這麼香的菜，拿酒來!”
桌上的西瓜菜很快一掃而盡。很多年後，大家再聊起這滿桌西瓜香的菜時，仍津津樂道。後來有親戚也如此仿做，但總覺得不香。其實我知道，是因為那時的日子太苦，生活中略有些許精彩，便成了可以銘心刻骨記憶一輩子的事了。
三河米餃因陳玉成出名
在安徽合肥不遠處有個三河小鎮。這裡有一種秈米粉製作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。它與太平天國的青年將領陳玉成甚有瓜葛。
陳玉成生於廣西藤縣，14歲參加洪秀全領導的金田起義。並成為太平天國後期最重要的將領。
1858年，陳玉成率太平軍與清軍另一主力湘軍決戰於安徽合肥的三河鎮。年輕的主帥身先士卒，一馬當先沖入敵陣，全軍將士備受鼓舞，無不奮勇殺敵。太平軍猶如天降神兵，經數日苦戰，全殲湘軍李續賓部，徹底扭轉了天朝後期軍事上不利的形勢。天王洪秀全為表彰陳玉成的赫赫戰功，加授他“英王”稱號。這就是歷史上有名的太平軍“三河大捷”。陳玉成的豐功永載史冊。
英王陳玉成的軍隊愛護百姓，所到之處軍紀嚴明，秋毫無犯。三河鎮老百姓擁護太平軍，在戰鬥最艱苦的日子裡，家家戶戶給太平軍將士送吃送喝。其間，最受太平軍戰士喜愛的就是“三河米餃”了。以後，陳玉成及太平軍的足跡踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚到各地，至今盛名不減當年。
結語：鴨肉粥這樣的養生美食可不是在哪裡都能夠遇到的哦！大家還是趕快收藏起來吧！以免下次找不到哦！(文章原載于《養生保健指南》，刊期：2012.06，作者：胡獻國，殷登國，駱禮玉，張林，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。
未成熟的，就淺嘗一口。他以為，只要不把瓜摘下，掏個小洞，等於蟲兒在上面叮一口，關係不大，哪知道後果嚴重。舅舅氣得哭笑不得，我把他揍了一頓算長了個記性。而那十多個瓜，只好提前摘下來堆在院裡，準備切碎喂豬。那時舅舅家人多收入很低，眼睜睜看著可賣到城裡的瓜，就這樣被兒子廢了，我心裡既疼又可惜。悄悄到集市上去割了點豬肉回來，用醬油醃上半小時，然後切成丁，分別放進三個被掏空瓤的西瓜裡，上籠蒸透。舅媽不知道我要做啥怪菜，在灶間看我跑進又跑出。而兒子，我則罰他坐在灶前燒火，不停地把柴枝折斷，塞進灶堂。兒子自知闖下大禍，不敢言語，賣力地幹活。他的兩個表哥在旁幫著，不大會兒，三人就被熏得滿臉黑煙，熱得滿頭大汗。
半小時蒸透，我把蒸餾水倒入大缽留待備用，拿出瓜裡蒸好的豬肉丁，剝掉瓜殼表皮，切成大塊入鍋翻炒，再倒入蒸好的豬肉丁炒片刻，就得了三盤香味濃郁的西瓜炒肉。舅媽聞著味，早忍不住取了筷子來先嘗為快。
另取了兩個西瓜，去皮和瓤切片，滾水裡焯過，下炒鍋和青椒、紅椒炒熟，鄉下沒啥調料，炒菜只有醬油、鹽，豬油很珍貴，一般用得少。所以起鍋時，把蒸瓜留下的、帶有肉香味的蒸餾水倒入，翻炒幾下拿出。看上去顏色白綠紅相間，湯汁鮮香。
再取兩個大西瓜去皮和瓤、切成絲，加上醬油、少許醋、鹽。鄉下房舍四周都種有各種小菜，故小蔥、香菜等隨要隨摘，再加入薑絲、辣椒粉，拌均勻，就成了半盆涼拌西瓜菜。
再取一個小西瓜切成薄片，配上切成片的土豆，等水燒開，下土豆片煮片刻，再下西瓜片，煮沸後，加上蔥花、鹽、少許油，就成了半盆清香撲鼻的西瓜土豆湯。
這幾樣菜帶著西瓜特有的清香味一到桌上，大家頓時垂涎欲滴，我笑：“舅舅說把這瓜拿去喂豬，我覺得可惜，所以算是廢物利用。”舅舅大贊：“香，香，從來沒吃過這麼香的菜，拿酒來!”
桌上的西瓜菜很快一掃而盡。很多年後，大家再聊起這滿桌西瓜香的菜時，仍津津樂道。後來有親戚也如此仿做，但總覺得不香。其實我知道，是因為那時的日子太苦，生活中略有些許精彩，便成了可以銘心刻骨記憶一輩子的事了。
三河米餃因陳玉成出名
在安徽合肥不遠處有個三河小鎮。這裡有一種秈米粉製作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。它與太平天國的青年將領陳玉成甚有瓜葛。
陳玉成生於廣西藤縣，14歲參加洪秀全領導的金田起義。並成為太平天國後期最重要的將領。
1858年，陳玉成率太平軍與清軍另一主力湘軍決戰於安徽合肥的三河鎮。年輕的主帥身先士卒，一馬當先沖入敵陣，全軍將士備受鼓舞，無不奮勇殺敵。太平軍猶如天降神兵，經數日苦戰，全殲湘軍李續賓部，徹底扭轉了天朝後期軍事上不利的形勢。天王洪秀全為表彰陳玉成的赫赫戰功，加授他“英王”稱號。這就是歷史上有名的太平軍“三河大捷”。陳玉成的豐功永載史冊。
英王陳玉成的軍隊愛護百姓，所到之處軍紀嚴明，秋毫無犯。三河鎮老百姓擁護太平軍，在戰鬥最艱苦的日子裡，家家戶戶給太平軍將士送吃送喝。其間，最受太平軍戰士喜愛的就是“三河米餃”了。以後，陳玉成及太平軍的足跡踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚到各地，至今盛名不減當年。
結語：鴨肉粥這樣的養生美食可不是在哪裡都能夠遇到的哦！大家還是趕快收藏起來吧！以免下次找不到哦！(文章原載于《養生保健指南》，刊期：2012.06，作者：胡獻國，殷登國，駱禮玉，張林，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。
