梅條肉和裡脊肉區別是什麼?

梅條肉和裡脊肉是日常飲食中比較常見的肉食， 而梅條肉和裡脊肉存在一定的區別， 梅條肉是位於豬脊背的兩側的肉， 梅條肉的肉質細嫩， 而且瘦肉比較多， 口感比較好， 在價格上也比較貴一些， 而裡脊肉是指豬脊背往後的瘦肉， 肉質也比較好， 但是比起梅條肉也有一定的差別。

梅條肉和裡脊肉的差別

指的是背脊兩側的肉,相當於北方人說的夾脊肉和裡脊肉,脢頭肉是指背脊接近肩項部分的肉,脢條肉就是夾脊肉,這裡的肉才能起出長條的肉來， 脢肉色白,質地細膩,是上好貨色,較貴

裡脊肉(標準名稱是3號肉)。 梅肉是瘦肉,但裡面含有白絲,冷凍切片白絲具有一定的紋理(可能象梅花而得名梅肉),而裡脊肉則是純瘦肉。 兩種肉因口感不同而價格、用途也不一樣。

梅條肉的做法

煎梅肉

材料

梅肉300克， 油、鹽、烤肉料、料酒、澱粉、糖適量。

做法

1、梅肉切片，

2、放烤肉料、鹽、料酒、澱粉、糖醃制梅肉12小時。

3、起鍋放少許油， 中火煎梅肉， 兩面煎至金黃即可出鍋。

小訣竅

判斷梅肉是否熟透可以用筷子戳一下， 容易戳穿即可。

楊梅肉

材料

原 料：肥肉400g

配 料：雞蛋2個、鹽10g、白糖350、麵粉、白醋、香油適量

做法

1、肉丁粘上麵粉待用。

2、把香油倒入鍋中燒至五成熱時把肉丁倒入鍋中炸， 待炸至金黃色撈起。

3、鍋中放入適量白醋、白糖， 用文火慢熬待糖溶化時倒入肉丁翻炒上色， 起鍋再撒上白糖粒即可。

醬梅肉

材料

五花肉500克， 生薑1片， 蔥段， 自製花椒水1湯匙

做法

1、準備一塊帶皮五花肉， 肥瘦層疊相間

2、用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨

3、用刀背輕輕刮去豬皮上的雜質

4、將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨

5、五花肉表面帶有肋骨的， 用刀把肋骨部分切下， 留下五花肉塊

6、鍋內放入冷清水適量， 放入切好的肉塊， 水面以沒過肉塊為准

7、放入生薑片和蔥段

8、加入1湯匙自製花椒水

9、大火燒開， 煮至水面有浮沫飄起， 用勺子撇掉浮沫

10、繼續煮至五花肉六成熟，

11、將五花肉撈出， 立即用清水沖去表面的雜質

12、沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片

13、切好的五花肉片肉皮朝下， 整齊碼放在碗中

14、小碗中放入100克腐乳汁， 加入1湯匙自製花椒水

15、加入1/2茶匙食鹽， 攪拌成調味汁

16、調味汁倒在大碗裡

17、肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角

18、大碗上蓋一層保鮮膜

19、鍋裡放適量清水， 支好蒸架， 碗放在蒸架上， 蓋好鍋蓋， 大火蒸40分鐘至肉熟

20、從蒸鍋裡取出碗， 潷出湯汁， 留下肉片

21、肉片倒扣在盤子中， 周圍用黃瓜片做裝飾

22、潷出的湯汁倒在鍋裡， 大火加熱至湯汁黏稠

23、把湯汁淋在肉片上即可