專家提示：蔬果乾不能代替蔬果

時下， 很多年輕人喜歡在辦公室儲備一些零食， 尤其是有減肥願望的年輕女性。 他們既注重營養， 又想少攝入熱量， 認為蔬果乾能很好地解決這一難題。 但是， 部分蔬果乾是低溫油炸食品， 熱量並不低， 多食可能對身體不利。

現在網上販賣的零食五花八門， 一些學生、白領會定期購買。 近來被標榜為營養價值高、口感好、零脂肪、零添加的蔬果乾成為他們的新寵。 一些女性用它來代替新鮮的蔬菜和水果， 認為這樣既攝取了營養， 又不會長胖。 還有一些家長買了蔬果乾給不愛吃蔬菜和水果的孩子， 認為這樣可以彌補所缺失的營養。
蔬果乾一般有兩種製作方法， 一種是真空油炸法， 比如香蕉片。 經過油炸， 食材中的水分蒸發， 同時油脂滲入食品當中， 所以在降低含水量而使食品乾燥的同時， 也會大幅度提高脂肪含量， 在油炸過程中蔬果的營養成分會遭到破壞。

另外， 果蔬在加工過程中都要加糖， 為的是口感更加香甜， 但這樣就會增加熱量攝入。 另一種是真空冷凍乾燥製成， 不經過油炸。 但是， 商家為了控制成本絕大多數都會選擇第一種方法製作， 因此蔬果乾並非健康食品， 不宜多吃。 相比其他高熱量、高脂肪的零食， 蔬果乾偶爾吃一兩次是沒有問題的， 但是不能長期大量食用。 要保證營養健康， 還是要吃新鮮的蔬菜和水果。 （李京紅王 菲整理）