大廚教你如何熬制豬油？

在做飯的時候， 油是必不可少的東西， 市面上食用油的種類特別多， 像植物油， 花生油或者是色拉油等， 不同種類的油， 食用的方法以及所含的營養價值也是不同的， 有些人喜歡吃豬油， 尤其是在炒菜的時候， 喜歡放一些豬油， 豬油雖然好吃， 但是在熬制豬油的時候， 需要掌握一些方式方法。

大廚教你如何熬制豬油

豬油屬于油脂中的“脂”， 常溫下為白色或淺黃色固體。 該脂肪于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。 在西方被稱為豬脂肪。 豬油色澤白或黃白， 具有豬油的特殊香味， 深受人們歡迎。 豬油熱天易變壞， 煉油時可放幾粒茴香， 盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆， 油中加一點白糖、食鹽或豆油， 可久存無怪味。 豬油熬好后， 趁其未凝結時， 加進一點白糖或食鹽， 攪拌后密封， 可久存而不變質。

如何熬制豬油

材料：豬板油800克， 水一小碗， 鹽一勺/糖一勺， 花椒一把， 香蔥一把

1、買來豬板油不要用水沖洗(水油不相融， 水洗不凈油污的)， 如果豬板油弄臟了， 用刀把表面的臟污刮掉。 將豬板油切成3-4厘米方的塊， 放入鍋中， 開中火煎;(三口之家， 一次買豬板油800克就足夠了， 不宜一次買太多， 食油要食新鮮)要全部水分蒸發，

2、鍋中出油后， 改小火慢熬制， 中途用鏟不時鏟動豬板油， 使之受熱均勻。 用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨干， 豬油煉老些， 味道足也不亦變質， 但小心別把豬油熬出焦味， 煉好的豬油撈出油渣并過濾，

3.找一潔凈器皿， 最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶， 把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中， 撒些白糖(豬油里放點白糖， 利于夏日豬油的保存并會使豬油看上去更白， 1斤油倒入1平匙白糖， 匙是家常用的容量15毫升湯匙)， 徹底晾涼后加蓋密封， 放到陰暗低溫處存放， 如果是透明器皿， 最好放進冰箱保管， 一般在0℃時能保持2個月以上， -2℃度時則可存放10個月。