胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,
李時珍稱之為菜蔬之王。
最新研究證實:每天吃兩根胡蘿卜,
可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,
對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
有資料表明,
兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。
而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染;一旦感冒或腹瀉,
體內維生素A的水平又會進一步下降。
維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應,
導致免疫功能下降。
維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。
在眾多食物中,
最能補充維生素A的當屬胡蘿卜。
可能很多兒童不能接受胡蘿卜特殊的味道,
令家長頭痛。
家長可將胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃,
或將胡蘿卜做成餃子、包子、餡餅;做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。
專家研究發現,
胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應。
專家給一組實驗鼠喂普通飼料,
而給另一組實驗鼠喂的飼料為每100毫克β—胡蘿卜素。
他們用藥物刺激實驗鼠,
使它們出現過敏反應,
然后分析實驗鼠的癥狀和血液中組胺的濃度。
組胺廣泛存在于全身的組織細胞(肥大細胞和嗜堿性細胞)中。
由于抗原抗體反應或受到某些物質和物理刺激,
組胺從細胞中釋放出來,
與各種靶細胞中的特異受體結合,
產生一系列生理反應,
即人們常說的過敏反應。
專家們發現,
攝入適量β—胡蘿卜素的實驗鼠體內組胺的含量較少。
從這些實驗鼠的脾臟中取出細胞培養并加以分析,
發現β—胡蘿卜素能調節細胞內的平衡,
使實驗鼠較難出現過敏反應。
現在人們對胡蘿卜的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用,
或者是切成片同其他蔬菜炒食。
殊不知,
這都不符合營養原則。
因為胡蘿卜中的主要營養素β—胡蘿卜素,
存在于胡蘿卜的細胞壁中,
而細胞壁是由纖維素構成,
人體無法直接消化。
只有通過切碎、煮熟等方式,
使其細胞壁破碎,
β—胡蘿卜素才能釋放出來,
被人體所吸收利用。
科學合理的食用方法是:胡蘿卜應烹煮后食用,
要保持其營養的最佳烹調方法有兩點:一是將胡蘿卜切成塊狀,
加入調味品后,
用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀,
加入調味品后,
與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。
胡蘿卜素容易被氧化,
烹調時采用壓力鍋燉,
可減少胡蘿卜與空氣的接觸,
胡蘿卜素的保存率可高達97%。
需要注意的是,
胡蘿卜含有豐富的維生素,
但是女性如果胡蘿卜吃多了,
很容易引起月經異常,
并導致不孕。
過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少,
有的甚至會造成無月經、不排卵,
或經期紊亂的現象。
研究人員解釋,
出現上述現象可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況。
因此,
胡蘿卜的攝入量一定要適宜。