如何炒藕片不會變黑

很多人在切藕片的過程中會發現， 藕片切完之後在空氣中一段時間就會變黑， 就像我們平時切完土豆， 土豆會變黑是一樣的， 這也是空氣中產生的氧化反應， 雖然變黑的藕片並不會變質， 但在色澤上卻會影響美觀， 所以有很多人在切完藕片之後會放在水中， 那麼如何炒藕片不會變黑呢?

炒藕片防止變黑可以先將其放在鹽水中浸泡， 隔絕空氣， 減緩氧化變黑。

蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片， 然後儘快的放進食鹽水中， 蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶， 在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質， 食鹽水可減少水中的氧離子量， 避免空氣和蓮藕直接接觸， 可防止切開後變黑。

蓮藕變黑的原因：

蓮藕中含有單寧物質， 這種物質很容易會被氧化變色， 時間越長變色越深， 單寧與鐵質的器具接觸， 就會出現黑色， 使蓮藕變黑，

蓮藕變黑主要是因為氧化， 其氧化產生的物質對人體來說， 沒有什麼毒性， 只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已， 屬於顏色上反應， 其內部的物質是無毒的， 可以繼續食用。

食用蓮藕的注意事項：

1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕， 生藕性偏涼， 生吃涼拌較難消化， 有礙脾胃， 所以宜食用熟藕。

2、蓮藕最好不要生食。 有些藕寄生著薑片蟲， 很容易引起薑片蟲病。 人吃了帶囊蚴的生藕， 囊蚴就會在小腸內發育為成蟲， 成蟲附在腸黏膜上， 會造成腸損傷和潰瘍， 使人腹痛、腹瀉、消化不良， 兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。

3、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間， 但因蓮藕容易變黑， 切面孔的部分容易腐爛， 所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜， 冷藏保鮮一個星期左右。