營養+安全的臘八粥 您要這樣熬

解讀專家：

譚斌(國家糧食局科學研究院研究員)

馬冠生(北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授)

范志紅(中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授)

今天是農曆臘月初八， 也就是我國臘八節的日子。 “臘八”最早可追溯到先秦時代， 以祭祀祖先、祈求豐收為主要活動。 到了宋代， 逐漸形成在“臘八”當天熬粥和喝粥的習俗， 並延續至今， 臘八粥也成為百姓日常享用的傳統美食。 小小的一碗臘八粥也蘊含著營養和食品安全的知識哦， 下面我們就看看國家食品藥品監督管理總局發佈的“臘八節飲食安全消費提示”吧。

豐富食材巧搭配， 營養安全記心間

臘八粥是由多種食材熬制而成的粥， 也叫七寶五味粥， 其傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、芸豆等)。 隨著飲食種類的豐富和生活水準的提高，

食材選擇多：建議在白米等精細食材的基礎上， 適當搭配一些糙米類、雜糧類等穀物。 這樣粗細搭配不僅吃起來更有質感， 而且可以攝取更豐富的營養物質。 臘八粥中的豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質， 賴氨酸含量也很豐富， 與大米等穀物搭配起來可形成有效的營養互補。 同時， 適當添加堅果類和幹制果蔬類食材， 不僅可以豐富營養， 還可以調節口味。

選購有竅門：消費者應到商超、農貿市場等正規管道選購無黴爛、無變質、無哈敗味的食材。 如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材， 應注意觀察產品是否在保質期內， 包裝是否完整無損。

科學熬制很重要，

家庭熬制臘八粥簡單易行， 但需要注意以下兩點：

1.在食材處理時， 要對不同食材依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。 例如豆類等不易煮爛的食材， 需要在煮前充分浸泡， 煮後才會更加柔軟可口。

2.民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習慣， 認為這樣熟得快並且粥的稠度好。 但是這種做法容易造成B族維生素等營養物質的流失。 專家建議熬制臘八粥時不要加堿， 巧用電鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能， 就可輕鬆煮出美味的臘八粥。

特殊人群需注意， 享用美味講究多

臘八粥食材豐富， 搭配合理， 營養均衡， 尤其適宜年老體弱或病癒後脾胃虛弱者。 但是不同體質人群在食用臘八粥時， 也應有所注意。

1.糖尿病患者對於含糖的臘八粥要適量食用， 儘量選擇不加糖的臘八粥。 宜用燕麥、大麥來增加黏稠感， 同時可適當多放些雜豆類食材， 説明控制血糖上升速度。

2.對於消化不良者， 臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類， 因為豆類中含有脹氣因數， 如食用過多， 會造成腸胃不適。

3.對於肥胖人群， 要少加白米等容易消化的食材。 最好不加糖， 多加芸豆、紅豆等種皮相對厚一些的澱粉豆類， 使粥的質地軟而不爛， 具有良好的口感和飽腹感。

文/魏世平