雨水節氣的習俗—占稻色
雨水節氣客家還有一個習俗就是“占稻色”。 所謂“占稻色”就是通過爆炒糯谷米花， 來占卜是年稻獲的豐歉， 即預測稻穀的成色。 成色足則意味著高產， 成色不足則意味著產量低。 而“成色”的好壞， 就看爆出的糯米花多少。 爆出來白花花的糯米越多， 則是年稻獲的收成越好;而爆出來的米花越少， 則意味著是年收成不好， 米價將貴。
宋代以前， 中國農業甚至整個經濟重心一直在中國北部的黃河流域。 宋代開始， 隨著中國經濟重心的南移， 南部中國的稻作文化逐漸成為中國農業文明的主體。 由宋至元再歷經明清，
元代婁元禮《田家五行》記載了當時華南稻作地區“占稻色”的習俗：“雨水節， 燒幹鑊， 以糯稻爆之， 謂之孛羅花， 占稻色。 ”“孛羅”即“孛婁”， 南宋范成大《吳郡志》提到：“爆糯谷於釜中， 名孛婁， 亦曰米花。 ”范成大《吳中節物詩》中也有“拈粉團欒意， 熬稃腷膊聲”一句， 詩人自注雲：“炒糯谷以蔔， 俗名孛羅， 北人號糯米花。 ”
自宋代開始， 吳、越民間便有正月十三日、十四日“卜穀”的習俗， 將糯穀放到鍋中爆炒， 以谷米爆白多者為吉。
客家人雨水節“占稻色”與吳越民間正月十四“卜穀”， 具有同樣的民俗意義， 甚至是同一事物的兩種形態。 正月十四正值雨水節前後，
贛南尋烏客家還在雨水節前後的正月十六、十七日晚上， 以晴、雨來占卜是年早稻的豐歉。 諺雲：“雨打殘燈碗， 早禾一把杆;雨打上元宵， 早禾壓斷腰。 ”就是說， 如果交雨水節時刻在正月十五元宵節， 則是年早稻一定豐收在望;如果在正月十六、十七交雨水並且下雨， 則那一年的早稻收成一定很低， 只見稻草（禾稈）， 不見稻穗。 （10）
後來爆糯穀占卜收成的習俗， 在大多數地方開始漸漸淡化， 因此演變成年底爆米花作煎堆餡習俗。 清代屈大均《廣東新語》記載：“廣州之俗， 歲終以烈火爆開糯穀， 名曰炮穀。 以為煎堆心餡。 煎堆者， 以糯粉為大小圓， 入油煎之。 ”
爆米花即“炮谷”， 贛南客家多稱之為“米炮”，
