家庭水果酒的製作方法

隨著人們生活水準的提高， 越來越注重養生和保健， 很多人喜歡自己在家製作一些果酒。 自己DIY的果酒， 可以說既美味又能夠體現出個人的品味， 家庭水果酒的製作方法相對比較簡單， 但是也要準備一些實用的工具， 要注意一些製作果酒的流程， 尤其要注意器具的殺菌和消毒， 這樣才能夠製作出健康美味的水果酒。

家庭水果酒的製作方法

一、用具

不銹鋼盆或塑膠盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。

二、操作

1 、選料。 選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的果實為原料， 去掉雜質並沖洗乾淨表面的泥土， 瀝幹。

2 、破碎。 用破碎機將洗淨的草莓破碎， 並將果梗和萼片從果漿中分離出去。 把果漿倒入發酵桶， 加入6% 的亞硫酸或維生素C， 以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

3 、調糖。 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖， 這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒， 因此， 要先測定果漿的含糖量， 不足時要加入砂糖， 使每100克果漿含糖20-25 克， 酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8-12克， 果酸不足可加檸檬酸。

4.由於水果表皮會有野生酵母， 一般不額外添加酵母也能取到發酵作用， 但傳統做酒的易被污染， 外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

5 、發酵。 把調好的果漿裝入容器內， 溫度保持在25-28 度， 1-2 天即開始發酵。 過3-5 天， 當殘糖降至 1% 時發酵結束， 除去果渣， 將酒液移入另一容器內。 置於12度的環境中貯存， 通過汽化的酶化使果酒成熟， 成熟期約需1年， 中間需更換容器。

6、澄清、儲存

三、保健作用

自釀水果酒有利於健康， 在國內市場上， 近幾年出現了越來越多的果酒， 如枸杞酒、青梅酒等。 營養學家指出， 與白酒、啤酒相比， 果酒的營養價值更高， 對健康的好處也更勝一籌。

果酒中雖然含有酒精， 但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低， 一般為5到10度， 最高的也只有14度。 因此， 可以當作飯後或睡前的軟飲料來喝。