紅燒兔肉，這樣做更好吃

2017-04-13

兔肉的營養價值很高，肉質非常的鮮美，烹調的味道也很好，是一種非常好吃的肉質食材，兔肉的做法也有相當多種，其中就屬紅燒兔肉的味道最好吃，下面我們來學習下如何做紅燒兔肉吧。

食用兔肉的好處：兔肉含豐富的蛋白質，較多的糖類，少量脂肪(膽固醇含量低於多數肉類)及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。用於脾虛氣弱或營養不良，體倦乏力;脾胃陰虛，消渴口幹，胃腸有熱，嘔逆，便血。

紅燒兔肉是一道著名的漢族美食，屬於川菜或客家菜，色澤醬紅，味香肉爛，鹹甜酸辣，鮮香味濃，富含營養素，肥而不膩，瘦而不硬。

製作原料：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮薑15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克(實耗60克)，大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。

製作過程

1、將兔肉切成4釐米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控幹水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，醃漬入味。

2、罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗乾淨，切成象眼塊;生薑去皮，切片拍松;蔥去皮，洗淨，切段，待用。

3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。

4、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，

燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。