怎樣使用富磷聯鹵肉

鹵肉是一種很多人都喜歡吃的食物， 也是一種口感鮮美且有著一定的營養價值的食物。 很多人都會選擇購買鹵肉， 當然， 也有一些有一定的條件的人， 會選擇自己制作鹵肉。 毫無疑問， 如果是自己做的鹵肉， 那么自然更加衛生和健康一些。 下面， 就為大家介紹一下鹵肉的制作方法！

一、鹵水制作

1、將鹵藥包配方分成兩份， 分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下， 然后放在菜板上輕輕敲碎， 再與精煉油一同入鍋， 用小火炒至呈深紅色時， 摻入500克沸水攪勻， 即成糖色。

3、鍋置火上， 摻入鮮湯5000克， 放入姜蔥， 調入精鹽、味精和糖色， 再放入香料包， 燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時， 即成新鮮鹵水。

二、菜品制作

1、準備一陶罐。 制作鹵肉不可用金屬容器， 要用陶罐類熬煮鹵肉， 要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉， 再加醬油（先不要多， 看看肉的顏色而定， 主要是起調色作用）， 半斤清油（油一定要加的， 不然鹵出的肉就像水煮）， 鹽適量， 把鹵藥袋放進去， 大火煮沸后， 小火煮出味。

3、因為藥里有爛肉的成分， 所以不可狠煮， 如牛肉1小時就夠了，

4、一副藥可以鹵很多次， 一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。 一年煮幾次肉3-5年都不用換湯， 越老越好。

三、制作注意事項

1、炒糖色時， 必須用小火慢炒， 且糖色應稍嫩一些， 否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精， 但由于新鮮鹵水大都鮮味不足， 加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高， 所以在調制的過程中也可適量加入的味精。 需要說明的是， 在鹵水中加入味精并不會起副作用， 因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味， 而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、鹵水中一般應加入嫩糖色， 如此才會使鹵水有回甜味。 而加入了嫩糖色以后， 便可以不再加甘草。 但從藥物性能角度看， 甘草有調和諸味及提鮮的作用。 因此， 在加了糖色以后， 鹵水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚， 其味甚濃， 使用時可根據具體情況調整用量。 一般來說， 5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。