椒鹽大蝦的簡單做法

椒鹽大蝦是許多人們都比較愛吃的一道家常菜肴， 這道菜在吃起來味道十分的鮮美， 做法上面也是相當的簡單， 不過在做之前就需要先將蝦肉處理好， 不然就會影響到整個菜肴的口感， 需要將蝦肉當中的蝦線挑干凈， 這是非常關鍵的步驟， 還應該要將蝦肉全部都清洗干凈后腌制一段時間再去烹飪。

大蝦洗凈， 把腿去掉， 在蝦的背后切一刀， 加蔥姜鹽料酒腌漬20分鐘

用干淀粉拍薄薄一層粉

下溫油中炸至蝦變紅色， 撈出， 待油溫升高在復炸一次， 撒上椒鹽[1]

做法一

食材準備

主料 對蝦10個。

調料料酒25克， 精鹽適量， 白糖30克， 味精5克， 花生油100克， 香油25克， 大料2克， 蔥段75克， 姜片50克， 清湯適量。

制作步驟

1、將對蝦沖洗， 剪去蝦須、蝦腿， 由頭部蝦槍處剪一小口， 取出沙包， 再將蝦背剪開， 抽出沙腺。

2、炒勺上火， 放入花生油， 燒熱， 投入大料、蔥段、姜片煸炒， 放入大蝦煸炒出蝦油， 烹入料酒， 加入精鹽、白糖、清湯燒開， 蓋上蓋， 用微火燜烤透， 再將勺移正火， 收汁微濃時放入味精， 淋入香油即成。

注意事項

初加工時， 對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

做法二

食材準備

草蝦 蔥絲姜茸 鹽 水淀粉 米醋 [1]雞湯（沒有可用雞精代替） 糖 番茄醬 料酒

制作步驟

1、選擇每斤16-20個的草蝦， 剪須、去除足鰭， 將背部剪開（容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸）；

2、鍋燒熱， 放少許油， 燒至六七成熱；

3、放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；

4、放入蝦， 小火雙面先煎一下，

5、加料酒， 繼續炒；加少許雞湯；

6、調味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；

7、最后， 放一點水淀粉勾芡， 離火后在芡汁中淋入少許米醋（最關鍵的一點）。