白酒出現異味要如何補救
在我們的觀點裡， 酒是放時間越久越好的， 但是有部分白酒可能是因為製作工藝的原因， 會出現異味的狀況， 那麼究竟白酒出現異味要如何補救呢?下面就針對白酒出現異味這個問題， 給大家做一個詳細的介紹， 敬請關注!
白酒出現異味是不能再喝的， 但是倒掉有浪費， 可以通過一些補救措施來改善酒的異味， 導致酒出現異味的原因可能是由於製作過程中其他菌體混入引起的， 那麼究竟白酒出現異味要如何補救呢?
白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。 其主要原因：一是原料有黴變現象， 含單寧過多;二是黴菌感染;三是入池溫度高， 發酵不正常;四是水質不潔， 主要含堿量超過用水標準等等。
解決的辦法， 在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外， 還以適當減少釀制過程的用曲量， 降低發酵溫度。 對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，
這種種乳白色沉澱物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。 這些物質的來源， 主要是酒在發酵過程中， 由於酯化作用所產生的。 當溫度降到10℃以下時， 這些酯類物質在酒中的溶解度降低， 就出現飽和現象所析出的白色結晶， 而形成沉澱物。 當溫度升高， 溶解度增大， 沉澱物便會消失。
要使沉澱物消失， 如白酒的貯量大， 可放置較溫暖的庫房貯存;如數量少， 可將酒置於60℃的水中溫熱後輕輕搖動即可溶解。 這是一種酯類沉澱， 並非變質， 對人體無害， 可以飲用。 如果經溫水浸泡處理後， 沉澱物或其他雜質仍不溶解消失，
白酒的辛辣味主要是由於酒中所含醛類造成的。 解決的辦法， 除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度， 並結合量、質分段摘酒外， 對苦辣味重的成品白酒， 宜採取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。 具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒， 與苦辣味成品白酒勾兌和調味， 探求最佳組合。 添加量多少， 應視情而定。
另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌， 小火緩慢煮沸溶化， 再趁熱用棉布過濾後， 加入苦辣味重的白酒中， 攪勻， 澄清， 即可收到良好效果。 但須注意控制添加量， 否則會破壞白酒的原有風味。
白酒的臭味一般是由於原料發黴、變質、不淨或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。 解決的辦法， 可採用高錳酸鉀處理。 其方法是：將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中， 充分攪勻， 然後靜置， 讓其自然澄清。
待溶液完全澄清後， 用沙濾棒篩檢程式過濾， 即可除去白酒中的臭味。 對臭味較重的白酒， 可適當加大高錳酸鉀的用量， 但最大用量不得超過0.5克/公斤。
用高錳酸鉀處理過的白酒， 最好能按一定比例與不含錳的白酒相勾兌， 與之勾兌的酒中錳的含量不得超過0.002克/公斤， 這樣既能降低酒中錳的含量， 又能增加白酒的風味。
通過上文的介紹 ， 大家對白酒出現異味要如何補救都瞭解了吧，
