炒菜調料什麼時候放最好?

各式調味料成就了如今各種美味的菜肴， 但是調味料應該什麼時候投入， 才能做到美味與營養兼得呢­比如， 家喻戶曉的有鹽最好要晚放， 然而糖、醋、料酒等調料應該什麼時候放入， 這些問題待小編一一來解答。

味精。 味精能給動物性食品以美味， 給肉食物以香味。 當受熱到120℃以上時， 味精會釀成焦化谷氨酸鈉， 不但沒有美味， 另有毒性。 味精在70℃—90℃時使用結果最佳， 是以必定要在菜起鍋以後放。 必要細緻的是， 有些帶美味的食品沒有需要加味精， 如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

料酒。 料酒重要用於去除魚、肉類的腥膻味，

增長菜肴的香氣。 料酒應當是在全部燒菜進程中鍋內溫度最高時參加， 腥味物資能被乙醇消融並一塊兒揮發掉;而奇怪度較差的魚、肉， 應在烹飪前先用料酒浸一下， 讓乙醇浸入到魚、肉纖維構造中去， 以撤除異味。

食糖。 在烹飪中增加食糖， 可進步菜肴甜味，

按捺酸味， 和緩辣味。 如果以糖著色， 待油鍋熱後放糖炒至紫赤色時放入主料一塊兒翻炒;如果只因此糖為調料， 在炒菜進程中放入便可;而在烹飪糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時， 應先放糖， 後放鹽。

醋。 醋不但能祛膻、除腥、解膩、增香， 硬化蔬菜纖維， 還能防止低溫對質料中維生素的粉碎。 做菜放醋的最好時間在“兩端”， 有些菜肴， 如炒芽菜， 質料入鍋後頓時加醋， 既可庇護質料中的維生素， 同時又能硬化蔬菜中的纖維;而有些菜肴， 如糖醋排骨、蔥爆羊肉， 質料入鍋後加一次醋， 其感化是祛膻、除腥， 菜肴臨出鍋前再加一次， 以解膩、增香、調味。

醬油。 醬油可增長食品的香味， 並使其光彩加倍亮麗， 從而促進食欲。 烹飪時宣導後放醬油，

如許醬油中的氨基酸和養分成份能夠有用保存。