麻辣燙調料配方

文章導讀

麻辣燙是很多人最愛， 這樣的食物都是以辣為主， 而且這樣的食物中， 含有的青菜比較多， 所以在吃的時候， 對人體健康， 都是不會有太多威脅， 因此對它的選擇， 都是可以放心進行， 麻辣燙調料配方都有什麼呢， 它的配方也是很多人不太瞭解的， 所以在製作它的時候， 都是可以進行諮詢。

那麻辣燙調料配方具體都有什麼呢， 下面就詳細的介紹下， 使得對它的配方都是有著很好瞭解， 在選擇它的時候， 也是能夠放心進行選擇， 對吃的時候， 也會有其他變化。

麻辣燙調料配方：

葷菜：

兔腰 50克 毛肚 50克

鱔魚 50克 豬環喉 50克

午餐肉 50克 鴨腸 30克

素菜：

藕片 80克 萵筍 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐乾 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜頭 80克

調料：

牛油 250克 菜油 100克

郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 幹辣椒 30克

醪糟汁 20克 紹酒 20克

姜米 10克 精鹽 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鮮湯 1500克

製作程式：

1、制鹵水。 炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟後， 下郫縣豆辦(先朵細)煵酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。 熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。 將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。 午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。 用洗淨的竹簽， 將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。 鹵水鍋置旺火上， 使之保持小沸， 將各類菜用串好的竹簽燙制， 根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。

或蘸或不蘸， 或多或少由自己決定。

容易出現的問題及解決方法：

燙制的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。 不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。 鱔魚、帶魚一類的菜肴， 燙制的時間也應長一些， 燙制這類原料時不要擺動過多、過快， 掌握好火候， 就不會出現不熟的問題了。 火鍋的精華是湯頭， 俗稱“鍋底”， 作法考究， 湯汁是牛骨煮半日到一、二天， 重要的是麻辣調味， 大量的辛香和中藥， 每一家都是獨門秘方。 講究的還把香料細分， 幹辣椒辣味強， 用來煉辣油;辣椒粉易溶， 用來作湯;新鮮辣椒有自然香氣， 用來提升氣味;辣椒、花椒配紅肉;胡椒則與海鮮合得來。

湯頭作好， 調味後， 就是火鍋打底功夫，

底料以鴨血、豆腐最重要， 俗稱“紅白豆腐”， 它們會吸湯汁， 一口咬下去， 汁湧出來， 溢滿嘴。 其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛雜、肥腸、牛肉片， 它們需要先鹵煮3個鐘頭以上， 切成片， 吃火鍋時再下鍋， 腴美酥爛才好吃， 否則久嚼不爛。 巧制香辣火鍋底料

通過以上介紹， 對麻辣燙調料配方都是有著很好瞭解， 因此對它選擇的時候， 也是可以放心進行， 它使用的東西， 對人體健康都是沒有任何損害， 所以對它的選擇， 是眾多人群不錯之選， 利於人體健康發展， 而且對身體健康， 不會有危害。