美味火鍋中安全隱患重重

火鍋， 是中國人對於世界飲食的一項重大貢獻。 尤其在寒冷的冬天， 三五好友或者家人， 圍著火紅的爐子， 吃著美味的火鍋， 聊著快樂的家常， 實為一大樂事！然而， 火鍋雖然好吃， 其中的安全隱患你瞭解嗎？

羊肉：山寨羊肉， 掛羊肉賣豬肉

細心的居民在買羊肉的時候會發現， 一些攤位的羊肉卷竟然才賣10多塊錢/斤， 可是同期市場上的羊肉都接近20塊錢， 很多人樂滋滋的買回家， 可是吃在嘴裡味同嚼蠟， 根本沒有什麼羊肉味， 而且口感比較粗糙， 根本沒有什麼羊肉味。 筆者也很愛吃火鍋， 曾經有一段時間也買過類似的羊肉。

原來這些所謂的羊肉卷根本不是羊肉， 而是豬肉或者羊肉等摻雜在一起， 然後加上一點羊肉香精， 這樣這些所謂的羊肉也具有了一定的羊肉味， 這種香精在市場上都有的賣。 還有報導稱有的商家在這些肉上面撒上羊尿等以使其具有羊的那種膻味。

對策：購買羊肉要在正規肉店或超市， 不能貪圖便宜。

火鍋底料：化學品充斥市場

飄香劑：香死你不償命

在許多火鍋店， 距離老遠那誘人的香味就讓人垂涎三尺。 然而， 你知道嗎？這根本不是普通的原料所散發出來的香味， 而是名叫“一滴香”的化學香精。 這種香精只要在其中添加幾滴， 就會香氣四溢。 由於對“一滴香”進行了曝光， 目前市場上出現了各種不同名稱的飄香劑，

其實成分都大同小異。 雖然包裝上有成分標注， 例如丙二醇、基麥芽酚、洋蔥抽提物、天然辣椒紅、肉香香精、肉骨精提物、法國香素、動物蛋白等， 這些也都是允許添加的物質， 但是其中可能隱藏了一些成分， 沒有在包裝上標注。 而這些隱藏的成分， 則可能是真正具有強大香味的化學成分， 可能對身體健康會造成不良影響。

對策：一般來說， 天然的香味劑不可能具有非常香的味道， 隱藏在吃火鍋時， 如果火鍋的香味非常濃郁， 就需要我們留意了， 有可能在其中使用了飄香劑。

辣椒精：辣你沒商量

在火鍋底料中， 除去飄香劑， 大家最喜歡的無疑就是其中的辣味了。 但是現在很多火鍋的辣味根本不是採用辣椒而調製出的，

而是使用了辣椒精。 一般一鍋火鍋使用幾滴辣椒精就可以調製出非常辣的味道， 而且使火鍋馬上就能浮起水油， 樣子很像普通火鍋的底色。 這些辣椒精基本都是化學製品， 長期使用肯定會對身體產生危害。

對策：真正的辣椒一般辣口舌， 而辣椒精辣的是嘴唇。

如此高湯：真真個鮮死個人

火鍋好吃不好吃， 關鍵在於高湯。 一般火鍋店都宣稱火鍋湯用的是骨頭湯等高湯， 其實並非真正熬制的骨頭湯， 一般的火鍋店， 也不可能能熬制出如此多的骨頭湯。 記者調查發現， 很多火鍋店用的是一種乳白色、叫不出名字的濃稠液體， 用這種白色液體兌上自來水"調出"鮮美的"骨頭高湯"。 再在其中加入飄香劑、辣椒精等，

一鍋清水馬上就能變成一鍋清香鮮亮的火鍋湯。 對於商家來說， 又快又好又省錢！

但是火鍋店宣稱， 這種高湯都是從正規管道來的， 有生產許可證號和QS(食品市場准入標誌)標誌， 產品注明的配方也多是豬肉、豬油、白糖和食品添加劑之類， 而他們也是嚴格按照廠家配比添加， 每一個火鍋使用4～5克。 因此， 這是在產品生產環節出現的問題。

火鍋底料過期銷售：許多人在購買火鍋底料或者調料的時候， 往往並不注意包裝上的生產日期， 而在工商部門對市場的檢查和抽查中， 竟然發現有的火鍋底料都過期兩年了， 居然還在銷售。

對策：一定細看生產日期和保值日期， 以免買到比你還高夀的底料或調料。

罌粟殼：癮的就是你

火鍋鮮美， 其實還有可能在其中添加了罌粟殼。 罌粟殼的問題其實在幾年前就已經曝光過， 罌粟殼內的“有毒物質”雖然含量不大、純度也不高， 但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物鹼。 長期食用必將導致慢性中毒， 最終上癮

對策：作為個人， 可能真的很難進行辨別。

地溝油：汙的就是你

火鍋底使用的油還有可能是地溝油等， 這些在以前也曝光過。

對策：一是可以在湯底燒開的時候注意察看， 是否有很多泡沫在鍋裡翻騰。 正常的情況下， 鍋底燒開是沒有泡沫的， 有泡沫可能有問題。 二是商家端上鍋底的時候， 燒開後先不要往鍋裡涮食物， 可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。

既然存在諸多問題，

那麼是不是就可以杜絕火鍋的這些問題呢？顯然不可能， 不管飄香劑也好、辣椒精也好， 或者高湯， 因為都無法確知其中的成分， 即使到檢測部門送檢， 由於不知道其中成分， 也無法一一檢測。 筆者從事多年實驗室工作， 知道如果要檢測一種成分， 必須確知此種成分的名稱， 並有相關的檢測方法， 才有可能檢測出其中的含量， 這也是為什麼市場上有害物質肯定先出現， 然後才可能根據這種有害物質， 建立相應的檢測方法， 將其揪出來， 並進行相關標準和法規的建立。

目前火鍋市場的紊亂混亂， 第一與監管不力有關， 由於沒有針對性的法律法規和國家標準， 因此即使抽檢生產企業和商家， 也只能依據相關的企業標準， 這樣的抽檢有無其實沒有多大意義；第二缺少相應的監測方法，上面提到，不管其中添加了任何物質，必須確知可能的添加物，才能根據此類物質去建立標準與方法，才可能檢測出來。第三消費者本身的問題，由於消費者本身的不知情，以及過度追求香、鮮、辣等美味，致使無良廠家與商家不斷研製出各種化學品來滿足消費者的這種不合理需求。當然，商家使用這些化學品來製作火鍋，主要還是因為成本因素，使用這些化學品，使得火鍋店等的成本大大下降。

火鍋雖好吃，安全隱患多。這些隱患雖然短時間內可能對人體的影響不會顯現出來，但是其對健康可能存在長遠影響。因此，在目前的情況下，消費者在吃火鍋的時候，一定切忌不要貪便宜，不要過於追求鮮美；自己購買火鍋底料和羊肉等時，一定留意生產日期，保質日期，切忌貪便宜，到頭來危害自己的健康！

這樣的抽檢有無其實沒有多大意義；第二缺少相應的監測方法，上面提到，不管其中添加了任何物質，必須確知可能的添加物，才能根據此類物質去建立標準與方法，才可能檢測出來。第三消費者本身的問題，由於消費者本身的不知情，以及過度追求香、鮮、辣等美味，致使無良廠家與商家不斷研製出各種化學品來滿足消費者的這種不合理需求。當然，商家使用這些化學品來製作火鍋，主要還是因為成本因素，使用這些化學品，使得火鍋店等的成本大大下降。

火鍋雖好吃，安全隱患多。這些隱患雖然短時間內可能對人體的影響不會顯現出來，但是其對健康可能存在長遠影響。因此，在目前的情況下，消費者在吃火鍋的時候，一定切忌不要貪便宜，不要過於追求鮮美；自己購買火鍋底料和羊肉等時，一定留意生產日期，保質日期，切忌貪便宜，到頭來危害自己的健康！