黑胡椒牛扒

牛扒其實是西方的一種烹飪方式， 但是隨著中西文化的交流， 很多人也非常喜歡這種食物。 其實想要制作黑胡椒牛扒并不是十分困難， 只要大家選擇一塊上好的牛肉， 并且廚房具備相關的廚具的話， 就是非常簡單的。 下面分享一下黑胡椒牛扒的制作步驟， 你也能做出大師級的味道哦。

黑胡椒牛排是以牛里脊肉為主要食材的大眾菜， 口味咸鮮， 牛排， 或稱牛扒， 是塊狀的牛肉， 是西餐中最常見的食物之一。 牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

制作食材

主料：牛排

調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉

制作流程

1、將牛排拍成薄片， 加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘；

2、煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒， 再將牛排平鋪在盤上， 放微波爐4分鐘即可。

牛排可煎可烤， 但想要內部嫩滑， 并且肉香撲鼻， 最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

以煎為例， 牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫， 這時牛肉表面一層肉脫水變硬， 發生美拉德反應， 顏色變為深褐色， 并且散發出煎炸的香味， 在牛肉變焦之前翻一面， 將另一面也煎成深褐色。 這一階段是為了制作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，

而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高， 導致肉的表里溫差相差過大。 此時有兩種方法， 一個是用原鍋改成小火繼續煎炸， 但是需要勤翻面， 1分鐘左右1次， 讓熱力緩慢的進入牛肉內部。 二是用放入烤箱低溫烤制， 這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。 這個階段可以讓肉品內部溫度變高， 滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化， 其他人的標準不能直接照搬， 最可靠的還是需要自己去試試。

至于軟嫩， 如果肉質本身不行的話還需要腌制， 用酸性液體（如酸奶， 醋）， 鹽水， 或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。