自製牛軋糖

相信大家應該對牛軋糖這種食物有一定的瞭解吧， 因為這種食物在我們生活中是比較常見的， 它的價格是非常高的， 但是很是很多消費者喜歡去購買它， 關鍵就在於牛軋糖的味道很甜， 嚼勁很好， 比較適合我們在沒事的時候食用。 現在就讓我們來告訴大家如何去自製牛軋糖， 讓你們好好瞭解一下。

自製牛軋糖主要用到的材料是花生仁、麥芽糖以及一些白砂糖， 想要讓我們做出來的牛軋糖有很好的嚼勁和甜味， 還需要我們去好好學習它的製作方法， 並且在生活中不斷的加強牛軋糖做法的練習才可以做好。

材料:

原味烤花生仁400g， 麥芽糖， 白砂糖各200g， 鹽1茶匙(5g)， 蛋清1只， 牛油紙1大張。

做法:

原味烤花生仁搓去外層紅皮待用。 蛋清放入較大的容器中， 用打蛋器沿同一方向攪打至硬性發泡(即蛋清顏色雪白， 質感像棉花一樣蓬鬆， 提起打蛋器會有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。

將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中， 加入70ml冷水， 以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠， 約140℃(如果沒有廚房專用溫度計， 可將一滴糖汁滴到冷水中， 如果糖汁能迅速凝結成塊， 且用手掰凝結的糖塊感覺質地脆硬即表示可以了)。

將煮好的糖漿緩緩倒入打發的蛋白中， 邊倒邊攪拌， 倒完後繼續勻速攪打。 一直攪打到感覺快攪不動了， 蛋清糖將快成一坨了， 加入烤花生仁， 慢慢攪拌均勻， 用手摸時覺得幹而不黏手， 這時將整個糖團倒在牛油紙上。 用牛油紙將整個糖團包好， 壓成約2cm厚的扁方塊， 用刀切成方塊或長條狀即可。

小訣竅:

熬糖是非常關鍵的一步， 如果糖熬不到140℃， 做好的糖就非常軟， 不成型。 如果喜歡牛奶味道， 還可以在加入花生仁的同時加入適量奶粉，

如果我們在生活中學會了牛軋糖的製作方法， 那麼對於我們節省一些生活上的開銷和提高自己的製作手藝有很大的幫助。 對於這種價格比較高而且比較受到歡迎的食物， 我們瞭解它的製作方法和營養價值是必須的， 這樣才能夠讓我們食用更多的牛軋糖。