蕎麥米的功效與作用及禁忌

蕎麥米的功效和作用都是相當的顯著， 在攝入后也是不會擔心自己有任何長胖的傾向， 主要就是因為蕎麥米含有的脂肪都是比較低， 就連食用足夠量的蕎麥米也不會堆積到自己的身體當中， 引起一些脂肪堆積的情況， 相當的容易被人們的胃腸道所吸收掉， 另外其中所包含有的營養物質也很豐富。

營養價值

蕎麥的谷蛋白含量很低， 主要的蛋白質是球蛋白。 蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低， 氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。 蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。 因為顆粒較細小， 所以和其他谷類相比， 具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。 蕎麥含有豐富的膳食纖維， 其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。 B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等 [11] 。

保健價值

蕎麥不僅營養全面， 而且富含生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分， 具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能 [8] 。

蕎麥含有豐富的膳食纖維， 膳食纖維被稱為人類的第七類營養素，

其中的煙酸是一種人體必需的水溶性維生素， 參與人體的脂質代謝， 具有解毒功效， 還可以擴張血管、降低膽固醇。 蘆丁， 又稱為維生素P， 也是維生素家族的一員， 可以保護視力， 軟化血管， 降低人體血脂， 可以有效預防腦溢血， 還具有抗炎作用。 蕎麥含有多種微量元素， 鎂可以溶解人體的纖維蛋白， 擴張血管， 可以有效降低膽固醇；錳也是人體必需的微量元素之一 [3] 。

食用價值

對于有幾千年蕎麥種植歷史的中國來說， 蕎麥形成了多種多樣的消費用途。 在我國， 由蕎麥加工制成的食藥用產品種類 繁多， 主要包括米面類、茶飲類、調味類、酒類、保健品、醫藥及醫藥原料類等， 這些產品備受人們歡迎 [1] 。