損壞營養、產生致癌物？盤點微波爐的5大謠言

僅僅需要幾分鐘就能吃上熱騰騰的飯菜， 微波爐的出現， 瞬間讓人們的生活變得更快捷、更有品質。 但最近， 有好多讀者給“謠言與真相”版來信，

說自己的朋友圈被一篇名為《請立即停止使用微波爐》的稿子刷屏了。 其主要觀點是微波爐對健康危害非常大， 還會致癌， 應該立即停止使用。 文中內容有理有據， 讓他們深感不安。 為此， 《生命時報》記者求證美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心， 為讀者答疑。

很多人深信謠言， 停用微波爐

記者查閱資料後發現， 儘管被闢謠過很多次， 但每隔一段時間， 有關“微波爐有害”的謠言就會跳出來一次， 標題也愈發悚動、抓人眼球， 比如：《微波爐我準備砸了!生產廠家打死也不說的驚天秘密》、《看完了想砸微波爐》、《快別用微波爐了， 會致癌》……這些文章所傳達的觀點更是讓人將信將疑， 如“微波爐煮熱的食物可以把癌細胞養得肥肥壯壯的”，

“大腦的傳播是靠腦磁波， 長期食用微波爐處理過的食物會中和腦磁波， 使大腦退化， 磁波短路”， “食物中的礦物質、維生素及營養大量減少， 或改變成致癌物以及許多不能為身體所分解的合成物”， “微波爐使蔬菜中的礦物質變成會破壞人體的自由基”等。 別看這些謠言的“技術含量”不高， 可相信的人卻不少， 有的人甚至把微波爐關了“禁閉”。

家住北京市朝陽區青年路的李女士告訴記者， 她的婆婆在社區散步時， 不知從誰那裡聽到了微波爐致癌的謠言， 當晚就驚慌地跟家人說了， 並且再也不讓家人使用微波爐了。 有一天晚上， 李女士加班到8點才回家， 見給她留的飯菜涼了， 便打算用微波爐熱一下。

恰好婆婆從屋裡出來， 三步並作兩步沖過去把微波爐關了， 還怪李女士不該再用微波爐。 平時， 老人還不斷收集微波爐的“黑材料”， 給家人洗腦。 李女士和老公一開始對此並不太相信， 但架不住婆婆天天說， 他們倆也開始對微波爐產生懷疑了。

微波爐謠言經不起推敲

雲無心告訴記者， 微波是一種電磁波， 跟收音機所用的電波、紅外線以及可見光本質上是同樣的東西， 只是頻率不同。 微波相當於一種旋轉的電場， 每秒鐘要轉20多億圈， 會帶著水分子這樣的極性分子(一頭帶正電、另一頭帶負電的分子)一起轉動， 自然也就“渾身發熱”， 溫度在短時間內就急劇升高了。 微波爐關閉時， 旋轉電場消失， 分子們也就安靜下來了。

在這個過程中， 水分子本身並沒有被微波改變。 而食物中含有水和其他極性分子， 高速旋轉中， 自然就變熱了， 這就是微波加熱的原理。 而空氣和某些容器這樣的非極性分子就不會被加熱， 你感覺到盛放食物的容器也很熱， 並非微波的作用， 而是被高溫的食物給“燙”熱的。 解釋完微波爐的加熱原理後， 雲無心對謠言一一進行了粉碎。

謠言1：微波爐加熱食物會產生致癌物。 雲無心說， 微波的本質就是電磁波， 跟電波、紅外線、可見光一樣， 它們不會致癌。 相反， 紅外線還是臨床上的一種治療手段。 除了不會對人致癌， 微波也不會讓食物產生致癌物質， 甚至有助於避免致癌物的產生。 比如魚類和肉類食品， 燒烤、油炸等方式容易讓肉變焦，

從而產生致癌物。 而在2004年就有相關科學報告顯示， 用微波爐加熱可以有效降低此類致癌物的產生。

謠言2：微波爐會讓塑膠容器釋放出致癌物。 有些塑膠的確會在受熱時釋放一些有害成分。 美國食品和藥品管理局(FDA)要求， 塑膠容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質的量， 必須低於動物實驗確定的有害劑量的1%甚至1‰， 才可以標注為“可微波加熱”。 所以， 合格的“可微波加熱”的塑膠容器是安全的。

謠言3：用微波爐加熱食物會破壞所有營養。 雲無心說：“任何食品加工過程都會對食品有所改變， 可能會破壞一些對熱敏感的營養成分。 微波爐加熱產生的改變並不比常規的加熱更大。 ”2013年4月， 中國家電研究院聯合國家食品品質監督檢驗中心召開關於“微波爐烹飪對食品安全和營養的影響”的研究成果發佈會。

報告提到， 微波爐烹飪時間較短， 能更多地保留食物中的維生素和礦物質。 這在一定程度上證明“微波烹調會把營養素損失殆盡”的說法並不成立。

謠言4：微波會破壞腦組織。 “純屬臆想。 微波爐加熱是加熱食物， 又不是加熱大腦。 ”雲無心直截了當地指出。 先不提這則謠言中“中和腦磁波”、“導致磁波短路”等明顯毫無科學性的表述， 就微波能否洩漏這一點來看， 就有大量研究指出， 完好的微波爐洩漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠。 美國規定， 在距離微波爐大約5釐米的地方， 每平方釐米的功率不超過5毫瓦;中國的標準是1毫瓦， 更加嚴格。所以，只要是合格產品，使用中沒有損壞，就不會洩漏出能夠傷害人體的微波。而且，微波是否傷害人體取決於能量強弱。這與太陽光一樣：和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬可能造成嚴重的皮膚灼傷。

如何正確使用微波爐

雲無心說，對於老人和孩子來說，用微波爐來熱菜熱飯，要比煤氣等更安全。在使用微波爐的過程中，也有一些安全事項。美國FDA就接到不少因微波爐使用不當造成的“事故”，其中有兩點最值得我們注意。

第一是液體過熱。用電水壺和爐子燒水，到沸點水就“開”了。而微波加熱時水不流動，只是溫度升高，有可能超過沸點還“不開”。但此時的水溫非常高，只要有一點擾動就會猛烈沸騰。容器和水越乾淨，就越容易發生這樣的事故。牛奶、湯粥等長時間加熱也容易“暴沸”而沖出容器，所以要掌握好時間。第二是雞蛋爆炸。其原因類似于水的“暴沸”。雞蛋內部過熱，壓力很大，受到外界干擾時壓力釋放，就可能“爆炸”。所以用微波爐加熱這樣的食物時，不宜時間過長。▲

(本文由本報特約記者王甯采寫)

更加嚴格。所以，只要是合格產品，使用中沒有損壞，就不會洩漏出能夠傷害人體的微波。而且，微波是否傷害人體取決於能量強弱。這與太陽光一樣：和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬可能造成嚴重的皮膚灼傷。

如何正確使用微波爐

雲無心說，對於老人和孩子來說，用微波爐來熱菜熱飯，要比煤氣等更安全。在使用微波爐的過程中，也有一些安全事項。美國FDA就接到不少因微波爐使用不當造成的“事故”，其中有兩點最值得我們注意。

第一是液體過熱。用電水壺和爐子燒水，到沸點水就“開”了。而微波加熱時水不流動，只是溫度升高，有可能超過沸點還“不開”。但此時的水溫非常高，只要有一點擾動就會猛烈沸騰。容器和水越乾淨，就越容易發生這樣的事故。牛奶、湯粥等長時間加熱也容易“暴沸”而沖出容器，所以要掌握好時間。第二是雞蛋爆炸。其原因類似于水的“暴沸”。雞蛋內部過熱，壓力很大，受到外界干擾時壓力釋放，就可能“爆炸”。所以用微波爐加熱這樣的食物時，不宜時間過長。▲

(本文由本報特約記者王甯采寫)