我家餐桌該擺些啥？別少了這些美味
“吃新鮮”“吃綠色”正成為一種餐桌消費“新食尚”。
圖為近日在湖北宜昌，
香椿芽等春季時令蔬菜上市後大受歡迎。
人民視覺
近來“穿山甲公子、公主”事件引發熱議，
你家餐桌有沒有“野味”？
“我曾迷信過‘野生’魚， 擔心養殖魚會用抗生素。 後來， 聽營養師介紹， 養殖魚的抗生素殘留很少， 影響可以忽略， 反而野生魚生長週期長， 體內重金屬污染物更容易超標。 ”
——上海居民 成佳妮
“我剛生完小孩， 奶水不足， 婆婆聽說穿山甲鱗片通經下乳， 問我在哪可以買，
不過， 至今社會上仍有一些人“偏愛”野生動物。 今年初， 一位微博用戶炫耀“第一次吃穿山甲， 口感很好， 已經深深地愛上這野味了”， 遭到網友聲討， 這位微博用戶被稱為“穿山甲公子”， 上了搜索熱詞。 隨後， 另外一位女性網友也發文聲稱“吃了穿山甲、蛇、天鵝和貓頭鷹”等野生動物， 字裡行間流露著“優越感”， 被網友稱為“穿山甲公主”， 目前這位“公主”已經歸案。
世界動物保護協會高級顧問孫全輝認為， 當今社會還存在食用野生動物的傳統陋習。 吃野味，
“飲食觀念的改變， 需要科學知識的普及。 ”成佳妮說：“比如， 我曾迷信過‘野生’魚， 擔心養殖魚會有抗生素。 後來， 聽營養師介紹， 養殖魚的抗生素殘留其實很少， 影響可以忽略， 反而野生魚生長週期長， 體內重金屬污染物更容易超標。 ”
北京航太總醫院病理科醫師李燕坤說， 人們食用的野生動物， 未經過檢疫部門檢測， 其腦、血液及肌肉中可能含有病毒、寄生蟲， 食用後可能會感染結核、甲肝等疾病。
農業部食物與營養發展研究所食物營養評價室副主任王靖說：“《健康中國2030規劃綱要》提出引導居民形成科學的膳食習慣，
“概念”食品名副其實嗎？
“現在超市里有機食品、保健食品、綠色食品的貨架明顯增加了。 可是新概念太多， 看著眼花繚亂， 讓人無所適從。 ”
——三亞居民 趙 晶
“你看這超市貨架， 就有飲食觀念的變化。 幾年前， 速食麵、薯片、巧克力、可樂都擺在超市顯眼的位置， 買的人也多。 現在， 有機食品、保健食品、綠色食品的貨架明顯增加了。 ”海南省三亞市天涯區居民趙晶做了30多年的家庭主婦。 她一邊逛超市一邊說， “可是如果新概念太多， 看著眼花繚亂， 讓人無所適從。 如何挑選放心食品， 還真得下不少功夫。 ”
“就說有機食品吧， 各種形式的標籤都有，
《中國居民膳食指南（2016）》對健康飲食的建議是， 平均每天攝入12種以上食物， 每週25種以上。 多吃蔬果、奶類、大豆， 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉， 少鹽少油， 控糖限酒。
但據市場調查研究公司AC尼爾森的報告， 在一些人的概念裡， 並不看重食物的種類， 而認為食物貼上“零添加”“純天然”“無人工味素”等標籤顯得更“健康”。
中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國說：“有些企業標榜‘零添加’， 加深了消費者對食品添加劑的誤解。 現在， 一些人談‘添’色變， 錯把非法添加物當成了食品添加劑。 三聚氰胺、蘇丹紅都是違法添加物， 合格的食品添加劑不應該替它們背黑鍋。
國家食品藥品監管總局日前發佈《食品安全欺詐行為查處辦法（徵求意見稿）》提出， 以網路、電視、廣播等方式做宣傳， 如有使用“純綠色”“無污染”等誇大宣傳用語、以轉基因食品冒充非轉基因食品等情形的， 均屬於食品宣傳欺詐。
孫寶國認為， 消費者對食品安全問題有知情權， 生產者有責任和義務告訴消費者食品裡面添加了什麼， 所有的原料和配料必須標示清楚， 對胡亂製造概念、誇大宣傳的行為， 應當嚴懲。
市場上一些所謂的“保健品”“營養品”也很迷惑人。
自從幾個月前被查出骨質疏鬆後， 哈爾濱居民張薰每天早上都給自己添一杯蛋白粉：“聽說吃蛋白粉有助於增強抵抗力， 減少疾病。 我平常工作壓力大， 沒時間運動鍛煉，吃營養保健品總有好處吧？”
其實，這個觀點未必正確。中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅說，目前，並沒有研究證明長期服用蛋白粉能減少疾病風險。對於膳食中蛋白質確實不足或者正在練健美要快速增肌的人來說，服用蛋白粉類產品還是有説明的。但是，那些膳食蛋白質已經充足的人，就要考慮到對身體其他方面的影響。過多的蛋白質增加肝腎負擔，甚至可能是有害的。“就算真要補充蛋白質，吃蛋白粉不如喝豆漿，吃海參也不比吃雞蛋更有效果。”
範志紅說：“許多人喜歡吃味甜、精細、香濃的食物，不喜歡吃苦澀、粗糙、淡味的食物。事實上，那些‘不好吃’的食物往往更健康。”
《美國臨床營養學》總結了天然食品中各種“保健活性物質”的味道，發現它們絕大多數都帶有苦、澀或刺激性口感。比如食物中的單寧、植酸和草酸，味道發澀，卻是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。
品質食品去哪兒買？
“從菜市場買的蔬菜農藥殘留超標，從網上買的車厘子到手就蔫，想找到優質、放心的好食品，總感覺不容易。”
——北京居民 秦 健
記者在採訪中發現，越來越多的消費者願意為品質可控、營養均衡、豐富多樣和加工便捷的食材埋單，“新鮮”“安全”成為餐桌消費追求的核心。
“現在，我對食品消費的理解，首先是保證安全，繼而追求健康，更高層次是追求色香味俱全。但生活中總感覺國內市場的食品供給還不能完全滿足這些需求。”北京西城區新文化街居民秦健說，“從菜市場買的蔬菜沒有農藥殘留超標，市場上不再有‘僵屍肉’‘毒大米’，這樣的要求不過分吧？”
“都說電商生鮮挺火，但我在網上買了車厘子，到手後打開一看，竟然蔫了。”秦健說，線上下商場與線上電商平臺都有過糟糕購買體驗後，買到優質、放心的好食品，總感覺不容易。
“從總體上看，以無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標誌為代表的特色、安全、營養農產品總量仍然很低，占全國同類農產品產量不足20％。”王靖說。
“安全是前面的1，各種營養添加都是後面的0，不能保障安全，別的都沒有意義。”剛剛成為母親的成佳妮感歎，現在不少家庭為了安全，選擇從國外代購奶粉，然而國外的奶粉是根據國外孩子的體質生產的，國外家庭的膳食習慣也跟國內不一樣，“迷信‘洋奶粉’，並非安全就有保障。”
“比如日本明治、森永兩大品牌奶粉碘含量低，這與日本的飲食結構有關。日本人吃海產品比較多，例如海苔，就富含碘。但中國寶寶需要從奶粉中補充碘，長期給孩子食用外國奶粉，會不會產生新問題？”成佳妮問記者。
國家行政學院教授胡穎廉認為，食品安全包括數量安全和品質安全兩部分，前者指能不能吃飽，後者則要求吃出健康和營養。食品品質安全是滿足溫飽條件下的更高要求，政府必須管理得更為科學和精細。
“從舌尖上的味道，到舌尖上的安全、健康，人們對天然、綠色、安全、精准、方便營養食物的需求急劇擴大，與國民健康相關的營養與功能性食品開發成為食品領域的新興產業。”王靖說。
■連結
家庭餐桌上， 別少了這些美味
豆漿、豆奶
豆類食品含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。大豆中的豆固醇可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇下降。大豆富含鉀，對心血管健康有益；還有含量豐富的異黃酮，對防治骨質疏鬆、阻斷與抑制癌的發生也有良好作用。
十字花科蔬菜
花椰菜（即菜花）、西藍花等十字花科蔬菜，鈣、鉀、鈉、鐵等鹼性元素含量豐富，屬鹼性食物，在維持體內酸堿平衡中起重要作用。
番茄
番茄除了具有一般蔬菜的營養特點，還富含番茄紅素，是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑變性。調查表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌症、冠心病的發病率越低。
菌菇
從營養價值看，菌菇類食物除含有較多的營養成分，如氨基酸等，還含有較多的礦物質或維生素。其中，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈硬化症，對癌細胞也有抑制力。
蕎麥
蕎麥是糧穀類食物，蛋白質含量較高，達10.6克/100克，脂肪僅占2.5％，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高2倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多膳食纖維。
海魚
海魚不僅蛋白質含量高，易於消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80％以上。不飽和脂肪主要有兩種，一種是DHA，與人的大腦生長發育、視網膜功能關係非常密切；另一種是EPA，可降低血小板凝集，防止動脈粥樣硬化和血栓形成，降低甘油三酯水準。
（本報記者 齊志明整理）
《 人民日報 》（ 2017年02月24日 18 版）
沒時間運動鍛煉，吃營養保健品總有好處吧？”
其實，這個觀點未必正確。中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅說，目前，並沒有研究證明長期服用蛋白粉能減少疾病風險。對於膳食中蛋白質確實不足或者正在練健美要快速增肌的人來說，服用蛋白粉類產品還是有説明的。但是，那些膳食蛋白質已經充足的人，就要考慮到對身體其他方面的影響。過多的蛋白質增加肝腎負擔，甚至可能是有害的。“就算真要補充蛋白質，吃蛋白粉不如喝豆漿，吃海參也不比吃雞蛋更有效果。”
範志紅說：“許多人喜歡吃味甜、精細、香濃的食物，不喜歡吃苦澀、粗糙、淡味的食物。事實上，那些‘不好吃’的食物往往更健康。”
《美國臨床營養學》總結了天然食品中各種“保健活性物質”的味道，發現它們絕大多數都帶有苦、澀或刺激性口感。比如食物中的單寧、植酸和草酸，味道發澀，卻是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。
品質食品去哪兒買？
“從菜市場買的蔬菜農藥殘留超標，從網上買的車厘子到手就蔫，想找到優質、放心的好食品，總感覺不容易。”
——北京居民 秦 健
記者在採訪中發現，越來越多的消費者願意為品質可控、營養均衡、豐富多樣和加工便捷的食材埋單，“新鮮”“安全”成為餐桌消費追求的核心。
“現在，我對食品消費的理解，首先是保證安全，繼而追求健康，更高層次是追求色香味俱全。但生活中總感覺國內市場的食品供給還不能完全滿足這些需求。”北京西城區新文化街居民秦健說，“從菜市場買的蔬菜沒有農藥殘留超標，市場上不再有‘僵屍肉’‘毒大米’，這樣的要求不過分吧？”
“都說電商生鮮挺火，但我在網上買了車厘子，到手後打開一看，竟然蔫了。”秦健說，線上下商場與線上電商平臺都有過糟糕購買體驗後，買到優質、放心的好食品，總感覺不容易。
“從總體上看，以無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標誌為代表的特色、安全、營養農產品總量仍然很低，占全國同類農產品產量不足20％。”王靖說。
“安全是前面的1，各種營養添加都是後面的0，不能保障安全，別的都沒有意義。”剛剛成為母親的成佳妮感歎，現在不少家庭為了安全，選擇從國外代購奶粉，然而國外的奶粉是根據國外孩子的體質生產的，國外家庭的膳食習慣也跟國內不一樣，“迷信‘洋奶粉’，並非安全就有保障。”
“比如日本明治、森永兩大品牌奶粉碘含量低，這與日本的飲食結構有關。日本人吃海產品比較多，例如海苔，就富含碘。但中國寶寶需要從奶粉中補充碘，長期給孩子食用外國奶粉，會不會產生新問題？”成佳妮問記者。
國家行政學院教授胡穎廉認為，食品安全包括數量安全和品質安全兩部分，前者指能不能吃飽，後者則要求吃出健康和營養。食品品質安全是滿足溫飽條件下的更高要求，政府必須管理得更為科學和精細。
“從舌尖上的味道，到舌尖上的安全、健康，人們對天然、綠色、安全、精准、方便營養食物的需求急劇擴大，與國民健康相關的營養與功能性食品開發成為食品領域的新興產業。”王靖說。
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家庭餐桌上， 別少了這些美味
豆漿、豆奶
豆類食品含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。大豆中的豆固醇可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇下降。大豆富含鉀，對心血管健康有益；還有含量豐富的異黃酮，對防治骨質疏鬆、阻斷與抑制癌的發生也有良好作用。
十字花科蔬菜
花椰菜（即菜花）、西藍花等十字花科蔬菜，鈣、鉀、鈉、鐵等鹼性元素含量豐富，屬鹼性食物，在維持體內酸堿平衡中起重要作用。
番茄
番茄除了具有一般蔬菜的營養特點，還富含番茄紅素，是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑變性。調查表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌症、冠心病的發病率越低。
菌菇
從營養價值看，菌菇類食物除含有較多的營養成分，如氨基酸等，還含有較多的礦物質或維生素。其中，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈硬化症，對癌細胞也有抑制力。
蕎麥
蕎麥是糧穀類食物，蛋白質含量較高，達10.6克/100克，脂肪僅占2.5％，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高2倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多膳食纖維。
海魚
海魚不僅蛋白質含量高，易於消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80％以上。不飽和脂肪主要有兩種，一種是DHA，與人的大腦生長發育、視網膜功能關係非常密切；另一種是EPA，可降低血小板凝集，防止動脈粥樣硬化和血栓形成，降低甘油三酯水準。
（本報記者 齊志明整理）
《 人民日報 》（ 2017年02月24日 18 版）
