扣肉是一道相對較為復雜的菜肴，
所以對于廚房小白來說不適合制作扣肉。
但是對于經常活躍在廚房中的人來說，
想必扣肉都不在話下。
而扣肉作為中國菜肴中一道獨具代表性意義的菜肴，
其知名度不言而喻。
每一個地區都有不同的制作扣肉的方法，
今天就著重講解了幾種扣肉的制作方法及相關技巧。
一、怎樣蒸扣肉
1.用料
五花肉1000g
生抽，
白糖，
南乳，
酸醋，
雞粉，
料酒，
植物油，
姜，
蔥頭，
五香粉
2.做法
肉洗干凈，
放水下鍋，
放肉煮十分鐘。
撈起在肉皮這邊用鹽抹一下，
再用竹簽扎洞。
放油下鍋，
油熱放肉下去炸十分鐘。
撈起放冷水里泡二個鐘。
切大塊裝盆，
有皮的朝下。
姜，
蔥頭拍碎，
加入以上用料攪拌后加在肉上面，
鍋放水放上扣肉蒸半小時就OK了。
二、梅菜扣肉
1.原料
五花肉500克、梅干菜100克(也可以用芽菜、冬菜、雪菜等)、醬油適量、老抽少許、蠔油適量、白糖少許、料酒適量、五香粉或十三香適量
2.制作方法
將梅干菜用涼水浸泡至軟，
如果用的不是干菜，
只要多洗幾遍洗凈擠干就可以用了;選一塊帶皮的五花三層肉，
用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，
洗凈放入涼水鍋中;開鍋后撇去浮沫，
然后放入蔥段、拍破的姜塊和幾粒花椒，
少許料酒改中小火，
蓋上鍋蓋煮大約30分鐘;煮到用筷子從肉的那一面扎下去沒有血水冒出來關火;家常菜做法大全撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽后，
晾一會，
然后在燒熱的空鍋里放適量食用油(平時炒菜的量就可以)，
然后改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中;將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，
炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著，
我都是離遠點，
查看的時候將鍋蓋擋在面前;將炸好的五花肉皮朝上晾涼，
然后切成薄片;取兩個碗或者小盆，
根據自己的食量可以分成2~3碗，
將切好的肉片每一片都裹上醬油;然后放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀，
根據自家的食量決定擺放的多少;將洗干凈挑去硬梗泡好的梅干菜洗凈擠干放到肉片上鋪上一層;將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖(吃不出甜味，
提鮮的)、料酒、十三香(五香粉)、鹽可以微加一點或者不加(根據你放的配菜的咸度決定)、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻;將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅干菜上，
然后上面再放上蔥姜，
放入蒸鍋中大火開鍋后，
小火蒸1小時(也可以用高壓鍋蒸，
更快一些)，
一次可以多做一些一起蒸熟后取出，
晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍，
吃的時候拿出來不用化凍，
直接上鍋蒸半個小時，
再拿出扣到盤子里，
這樣平時吃的時候很方便，
而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香;蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來，
也可以將碗里面的湯汁潷入鍋中，
再將扣肉翻扣到盤子中，
然后將鍋里的湯汁用少許水淀粉勾薄芡澆在扣肉上。
怎樣蒸扣肉的方法都已經寫好了，
小編我也做出來了，
可以說是零失財啊，
只要一步一步的完全按照步驟來，
肯定不會失財的。
香香的蒸扣肉終于出鍋了，
注意揭蓋的時候要小心不要被水蒸氣燙到喔，
問一問，
口水直流啊，
筷子早就按耐不住的了，
夾一塊嘴里，
大大的滿足，
以后扣肉都自己做了。
