燒魚頭豆腐怎么做好吃?

燒魚頭豆腐主要是用魚頭加上豆腐所制作而成的一道美食， 不僅營養價值豐富， 而且經常食用還可以補充身體所需要的多種營養元素以及蛋白質等， 而魚頭當中也含有大量的微量元素， 也適合老人以及兒童食用， 做法也很簡單， 自己在家也可以制作。

魚頭燉豆腐

材料

胖頭魚頭1個(約500克) 豆腐200克

香蔥2棵 生姜1小塊

大蒜3瓣 淀粉適量

食用油30克 醬油2小匙

料酒大匙 胡椒粉1小匙

精鹽1小匙 白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1.將胖頭魚頭收拾干凈， 從中間切開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長條;

2.鍋內放油， 燒熱， 放入胖頭魚頭稍炸， 撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片， 烹入料酒、醬油， 加入適量開水， 再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;

3.湯燒開后， 將豆腐下鍋， 小火慢燉， 待燒透后， 取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開后， 用水淀粉勾芡， 燒透， 澆入盤中即可。

小訣竅

肉質滑潤， 入口醇香。 燉湯時可加幾滴醋或酒， 味道會更加鮮美。

魚頭燉豆腐

鳙魚頭開成兩邊， 洗凈備用。 嫩豆腐切成片， 用涼水泡著備用。 生姜去皮切成片， 香蔥切成段。 清油燒開， 將魚頭放入， 雙面煎至微黃， 倒入涼水(水蓋住魚頭既可)， 大火將魚頭湯煮成白色， 再將魚頭翻邊， 將豆腐放入， 放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)， 再煮上3-5分鐘。 開鍋后撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放)， 裝盆后再撒上香蔥即可

烹制工藝

做法一：

1、鳙魚頭開成兩邊， 洗凈備用。

2、嫩豆腐切成片， 用涼水泡著備用。

3、生姜去皮切成片， 香蔥切成段。

4、清油燒開， 將魚頭放入， 雙面煎至微黃， 倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可)， 大火將魚頭湯煮成白色， 再將魚頭翻邊， 將豆腐放入， 放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)， 再煮上3-5分鐘。

5、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放)， 裝盆后再撒上香蔥即可。

做法二：

主料：胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生姜1小塊 大蒜3瓣 淀粉適量

調配料：食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

制作過程：

1、將胖頭魚頭收拾干凈， 從中間切開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長條;

2、鍋內放油， 燒熱， 放入胖頭魚頭稍炸， 撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片， 烹入料酒、醬油、加入適量開水， 再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;

3、湯燒開后， 將豆腐下鍋， 小火慢燉， 待燒透后， 取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開后， 用水淀粉勾芡， 燒透， 澆入盤中即可。

廚師貼士

正宗魚頭豆腐

正宗魚頭豆腐(15張)

1、魚頭越大越好;

2、必須要用油煎(不能用油炸)， 否則不能煮象牛奶一樣白的湯;

3、煮魚盡量少翻動， 因為魚湯越翻越腥;

4、味精在做葷腥萊時有提味功效， 用得好讓人感覺不到味精味， 應少放為宜