餡餅怎麼和麵
文章導讀
接著加餘下的水，
邊加水邊和麵，
直到軟硬合適為宜。
然後，
把面放在案板上，
雙手握成拳頭交叉開把面搗開，
攤平在案板上，
然後加適量的蓬灰水，
在面軟的情況下，
可適當加些麵粉繼續搗，
連加數次手感面合就開始揉(面和指能拉開的意思)。
我們在和麵的時候麵團如果太綿不筋，
可適當加些食鹽水，
或者加上一些堿面水以便提高面的筋力。
餡餅是一種傳統的美味， 且餡餅的種類也很多。 做這種餡餅的時候很多人對做法不是很瞭解。 大家都知道， 要想做好烙餅， 掌握一定的作法才是最重要的。 餡餅怎麼和麵是做餡餅的關鍵， 我下面我們就給大家介紹一些有關的餡餅和麵的方法。
其實餡餅怎麼和麵並不是那麼難， 準備大約麵粉五百克， 咖啡杯三杯水， 一定要使用滾燙的水， 還有使用筷子和成均勻的顆粒， 一定要和麵和的比較軟， 再揉起來， 如果想繼續軟一點的話， 就可以多放半杯水， 多揉一會 要是我們做成千層的餡餅的話， 可以將其擀成了薄餅， 抹上肉餡， 卷起， 在壓成餅狀， 用平底鍋煎即可。
把稱量好的麵粉， 平鋪在案上， 中間留一個坑倒入一半水。 比如， 10斤麵粉用5斤水， 即先倒入2.5斤水， 然後從坑的裡面由外後裡難， 接著攪拌,水與面拌勻為止。 和勻面之後， 用手搓成面穗子。
餡餅怎麼和麵， 揉面的時候， 要一把接一把， 一手壓一手的交替揉， 揉一陣看面是否能拉開， 就可以掌握， 若拉不開， 可再加適量的蓬灰水。 揉好後， 抓一把面， 抓緊再鬆開， 如果麵粉馬上散開， 說明它是硬質好， 如不散開， 說明它是綿質的， 即不筋。
餡餅怎麼和麵其實是比較講究的， 在我們和麵的時候， 如果麵團表現的比較硬也比較筋的話， 在我們放灰的時候， 但是， 適合加上少許的乾麵， 才可以在我們拉麵的時候打好基礎。
