“十全蔬菜”香椿到底該怎麼吃？

香椿是名副其實的“十全蔬菜”， 含有人體所需的幾乎全部營養素， 蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。 每100克香椿芽含有維生素C有40毫克， 比番茄的2倍還多， 維生素C有抗氧化， 增強免疫力的作用。 而香椿那特殊的香氣也說明它含有特殊的物質， 現代醫學對香椿的深入研究也證實了這一點， 香椿中含有多種植物化學物質， 對多種病菌病毒都有較強的抑制和殺滅作用， 能夠抑制肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等， 也可輔助治療痢疾。 而且， 香椿中含有黃酮、皂甙等植物化學物質， 可以有效清除體內自由基，

但要注意， 香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高， 硝酸鹽可在人體內經細菌的作用還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質， 而亞硝胺是已經被現代醫學證明了的強致癌物， 所以， 吃香椿的時候，

圖說：南京林業大學森林資源與環境學院在2006年4月1日、5日、9日、13日分別在全國6個地點採集了香椿芽， 檢測其中的硝酸鹽含量， 發現在香椿芽較幼嫩的時期， 不同種源香椿的硝酸鹽含量都低於規定的限量標準，

首先， 香椿要吃新鮮的初芽， 而且採摘下來立刻吃最好;

其次， 亞硝酸鹽非常易溶于水， 所以， 如果採摘了很多香椿芽， 想凍起來以後慢慢吃， 那就在冷凍之前焯燙一下， 即可去除大部分亞硝酸鹽;

第三， 宜和富含維生素C的食物一起吃， 可以有效的阻斷亞硝胺的形成， 很多新鮮的蔬菜和水果都富含維生素C， 比如青椒、苦瓜、棗、獼猴桃等。

連結：香椿的吃法

最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐， 炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等。 由於炸香椿魚的含油量過大， 醃香椿也容易使人鹽攝入過量， 不建議這兩種吃法。 在這裡教大家做一道香椿雞蛋羹：雞蛋2個， 加2倍水， 打散備用;香椿洗淨焯水，