香油碟標準配方
不管是在吃火鍋還是麻辣燙的時候, 除了火鍋以及麻辣燙的底料讓這些食物的味道變得更加豐富, 其中香油碟也是必不可少的調味料。 尤其是在吃火鍋的時候, 如果少了香油碟的話, 總會讓人感覺到缺少了什么。 并且香油碟的好壞也直接決定著火鍋食物的口感, 所以在制作香油碟的時候應該選取哪些配方?
吃火鍋為什么要香油
(1)降溫:由于火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材, 剛涮好的食物溫度高, 如果放在油碟里打個滾兒, 既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌;
(2)清火潤燥:油碟主要成份是芝麻油。 好處是:根據中醫理論清油有清火潤燥的作用。
(3)調節口味:由于個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材, 有人覺得太辣有人覺得合適, 香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激,
(4)增強口感:香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感, 蘸一蘸菜品, 能使菜品質量提升, 增強口感度, 促進消費者的食欲;還可以區分不同火鍋的品味增加口感和香味。
吃火鍋香油碟怎么調
很多人打油碟都存在誤區。 比如在打油碟時, 將很多種作料放在一起, 以為可以吃到多種味道, 其實不然。 這樣搭配后, 會消除每種作料的特色, 反倒雜而不精。 打油碟不要太花哨比如紅湯火鍋最經典搭配:香油+大蒜+調味鹽+蔥花。 這樣才能吃出火鍋本身的味道, 如果搭配過于花哨, 會極大減弱火鍋原本的味道, 同時也不利于降溫和祛辛辣。
香油碟的功效還不止這些, 吃火鍋時配上香油還可以延緩衰老哦, 香油中的維生素E還能促進細胞分裂和延緩衰老的功能, 可以保護血管。 有些朋友可能會用到芝麻醬當調味碟, 但是會改變食物本身的香味。 所以吃火鍋的時候盡量配香油油碟,因為香油可以減辣、潤腸、敗火,將燙好的菜品放到油碟里走一遭就可謂兩全其美啊!