家庭里可能也潛藏著亞硝酸鹽中毒隱患

近日， 河南焦作多名幼兒家長反映孩子在解放區“萌萌幼兒園”就餐后發生嘔吐、暈厥等情況后就醫。 焦作市解放區區委相關部門回應， 事發系幼兒園一名教師向當日中班的食物中投入亞硝酸鹽。 事情的起因是這個老師跟同事鬧矛盾， 于是到同事管的班上投毒。 目前， 該教師已被刑拘， 23名幼兒被送醫救治后， 大多數幼兒經過體檢已出院。

那么， 亞硝酸鹽為什么會導致中毒？哪些情況容易出現亞硝酸鹽中毒？中毒之后該怎么辦？孩子們以后會不會有后遺癥？

國家明文規定， 餐飲服務單位

不得采購、儲存和使用亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一種用途廣泛的物質， 工農業生產以及食品工業中都有應用。

在食品中， 亞硝酸鹽最常見的用途是“護色劑”， 它可以和肌紅蛋白結合， 生成玫瑰紅色的亞硝基肌紅蛋白， 在火腿、腌臘肉等食品中應用廣泛。 另外， 亞硝酸鹽也是抑制肉毒桿菌， 預防肉毒中毒的有效手段。

過去餐館、食堂、農村宴席也用亞硝酸鹽， 因為可以讓肉色更好看， 常見于水煮肉、炒肉絲、炒肉片等。

但由于亞硝酸鹽的外觀和食鹽接近， 廚師容易出現誤用的情況， 常導致集體食物中毒， 這是過去亞硝酸鹽食物中毒最常見的原因。

為了杜絕這類現象， 國家專門發文規定， 餐飲服務單位不得采購、儲存和使用亞硝酸鹽。 現在餐館、食堂用的多數是復配調料，

這次涉事幼兒園并沒有亞硝酸鹽， 是犯罪嫌疑人自己從家里帶來的， 所以幼兒園其實也挺冤的。 另外， 由于是投毒， 所以這也不是食品安全事件， 也沒法用食品安全監管的方式來解決或預防。

家庭亞硝酸鹽中毒

預防關鍵在于腌菜時間

除了誤食中毒， 亞硝酸鹽也常引起家庭的食物中毒。 主要原因一般是“爆腌菜”， 也就是腌制時間非常短的蔬菜。

硝酸鹽和亞硝酸鹽是植物利用氮元素的重要渠道， 因此果蔬中都有這兩種物質， 但主要是硝酸鹽。

在腌制過程中， 由于微生物的作用， 硝酸鹽先會轉化為亞硝酸鹽，

因此家庭預防亞硝酸鹽中毒， 主要是腌菜時間要足夠長， 20-40天是比較保險的。

亞硝酸鹽中毒后應盡快催吐、洗胃

亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合， 形成高鐵血紅蛋白， 導致攜氧能力下降， 出現心慌氣短、惡心嘔吐、呼吸困難、嘴唇發紫等癥狀， 嚴重時可導致死亡。

無論是誤食、投毒還是其他原因引起的亞硝酸鹽中毒， 救治方式都是一樣的。

先要盡快催吐、洗胃， 然后及時送醫院治療。

多數輕度中毒患者無需做特別處理， 大量喝水、靜臥觀察就好。 中毒程度較重的， 可以通過注射美蘭(亞甲藍)、VC改善血氧環境。

好消息是， 亞硝酸鹽中毒通常很快就能痊愈，

當然， 上述教師的投毒行為依然不可饒恕， 等待她的是嚴厲的法律懲罰。

文/鐘凱(食品安全博士)