隔夜菜的危害有哪些

隔夜菜就是隔了一個晚上的菜， 現在推崇的就是節儉， 所以很多人奔著這個原則， 今天做的菜吃不完， 不捨得丟掉， 就第二天再接著吃， 這固然是不浪費的表現， 但是隔夜菜也對我們的身體產生了很多的危害， 下面就為大家講解一下隔夜菜所帶來的危害有哪些？希望能引起朋友們的重視。

致癌物的確存在

植物的生長必須要有氮肥。 植物吸收環境中的氮， 通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。 在這個過程中， 硝酸鹽是不可避免的一步。 在植物體內有一些還原酶， 可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。 所以， 所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。 現在的科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。 而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話， 可能導致“高鐵血紅蛋白症”， 血液失去攜帶氧的能力， 從而出現缺氧症狀， 嚴重的可能危及生命。 對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺，

“隔夜肉”， 與細菌有關

肉中天然含有的硝酸鹽非常少， 通常肉的安全性問題更多地來自於細菌生長。 跟蔬菜不一樣的是， 生肉也很適合細菌的生長， 而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。 即使是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常40c左右)， 生肉放不了幾天就會長出大量細菌。 如果把肉煮熟， 殺死了本來攜帶的“菌種”， 就會要好一些。 不過， 保存後的生肉在煮熟的時候會經過高溫長時間的加熱， 長出的細菌會被殺死。 而熟肉的加熱通常要溫和得多， 已經產生了細菌不會被殺死， 反而會更危險一些。

沒想到隔夜的肉類食品上會有這麼多的細菌。 寒冷的冬天，