秋季吃茄子去火氣 盤點茄子做法大全
秋季吃茄子可助去火氣， 茄子是大家平時經常吃的一種蔬菜， 它的價格便宜， 而且吃法很多， 又美味可口， 所以受到很多人的親睞。 那麼你知道茄子怎麼做好吃嗎?你知道茄子的做法有哪些嗎?今天
1. 番茄茄餅
原料：長嫩茄子250克， 肉餡100克， 麵包渣100克， 雞蛋2個， 麵粉30克， 胡蘿蔔10克， 澱粉8克， 沙拉油750克， 番茄醬30克， 白糖20克， 米醋5克， 碘鹽5克， 味精4克， 蔥、薑末少許。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成0.3釐米厚的圓片。 肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻。 把切好的茄片， 兩片疊落， 中間夾入肉餡， 粘麵粉。 胡蘿蔔切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內， 攪均勻。 把粘麵粉的茄片掛蛋液後， 再粘麵包渣拍實。
(3)鍋內放油， 燒至六成熱， 將茄餅逐個下入鍋裡， 炸成棗紅色， 撈出瀝油擺盤。
(4)鍋內加底油， 燒熱， 放入番茄醬略炒， 再加湯， 胡蘿蔔片， 糖， 醋， 鹽， 味精燒開， 用水澱粉勾芡， 淋在茄餅上即好。
2. 炒五色茄絲
原料：茄子350克， 青椒25克， 火腿25克， 竹筍25克， 川椒10克， 豬板油50克， 澱粉10克， 醬油10克， 碘鹽4克， 味精4克， 蔥、薑絲各3克， 蒜片5克， 麻油5克。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨， 切絲。 青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)鍋內放油， 燒熱， 用蔥、薑絲熗鍋， 放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒， 出鍋前加味精和蒜片， 用水澱粉勾芡， 淋麻油出鍋裝盤即可。
提示：開始炒時火不能過急， 過急易糊。
提示：茄餅粘麵包渣時要均勻拍實， 避免油炸時脫落。
3. 素燒什錦茄丁
原料：茄子300克， 紅、綠柿子椒各25克， 竹筍25克， 胡蘿蔔25克， 黃瓜25克， 澱粉10克， 碘鹽5克， 醬油8克， 味精4克， 白糖10克， 料酒5克， 蔥丁3克， 薑末3克， 蒜片3克， 湯75克， 沙拉油、醋、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成1.2釐米見方的丁， 紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿蔔、黃瓜均切成1釐米見方的丁。
(2)鍋內放油， 燒至七八成熱， 放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。 竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。
(3)鍋內留少許底油， 燒熱用蔥、薑、蒜熗鍋， 再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，
提示：茄丁要切均勻， 其他配料丁要小於茄丁。
4. 脆皮茄卷
原料：長茄子300克， 豬肉餡150克， 脆皮粉100克， 雞蛋半個， 麵粉25克， 碘鹽5克， 味精4克， 蔥薑末各3克， 椒鹽6克， 沙拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 先切成5釐米長的段， 再用刀旋成厚薄均勻的片， 用少許鹽略醃制。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、雞蛋攪拌均勻後， 再放入醃好的茄片內卷好， 粘麵粉。
(3)脆皮粉放入碗內， 加水調成適度的糊狀， 鍋內放油， 燒至五成熟時， 把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色， 撈出瀝油， 裝盤撒椒鹽即好。
提示：脆皮糊調好要立即使用。
5. 東坡茄子
原料：嫩茄子500克， 豬肉餡100克， 澱粉10克， 白糖50克， 碘鹽5克、味精4克， 醬油15克， 料酒5克， 蔥、薑末各5克， 湯100克， 沙拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成5釐米見方的塊。 在茄塊平面剞十字花刀， 深度為2釐米。
(2)炒鍋放油， 燒至六七成熱， 放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油， 擺入大碗內。
(3)鍋內留少許底油， 燒熱放入豬肉餡炒變色， 加蔥、薑末稍炒，
(4)把湯瀝於鍋內， 茄塊扣入盤中， 再把原汁用水澱粉勾芡， 淋明油， 澆在茄塊上即好。
提示：此菜仿東坡肉做法， 茄塊要切大塊， 炸成棗紅色。
6. 一品茄子
原料：長嫩茄子500克， 豬五花肉75克， 油菜心100克， 澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲各3克，蒜片4克，香菜3克，沙拉油、湯、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨一切兩半，香菜切段。
(2)鍋內放油燒至七八成熱，把茄條放入鍋內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
(3)鍋內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯，燒開後，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
(4)把蒸好的茄條扣在盤內，再把湯瀝在鍋裡，加蒜片燒開，用水澱粉勾芡，淋麻油在茄條上，點香菜段即好。
提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時間。
澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲各3克，蒜片4克，香菜3克，沙拉油、湯、麻油適量。做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨一切兩半，香菜切段。
(2)鍋內放油燒至七八成熱，把茄條放入鍋內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
(3)鍋內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯，燒開後，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
(4)把蒸好的茄條扣在盤內，再把湯瀝在鍋裡，加蒜片燒開，用水澱粉勾芡，淋麻油在茄條上，點香菜段即好。
提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時間。
