打發奶油為什麼會出水？

奶油是做西點時必不可少的材料， 我們最常見的就是做蛋糕的時候， 要用到很奶油。 日常的生活中， 我們用的都是帶奶油， 但奶油做奶油味的餅乾和蛋糕， 是相當好的材料。 也是經常有人在打發奶油的時候會搞不定， 會把奶油打出水來或者是打成豆腐渣， 這個是什麼原因呢？

淡奶油為什麼打發了半天還是稀的

有一個打發淡奶油的更好的方法：用不銹鋼桶類的器具， 能裝1升奶油的就可以， 然後倒3-400ML淡奶油， 下面仍然是墊冰打， 2-3分鐘就打的很硬， 很挺了！

裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油， 因為我們用的都是動物性的， 比植物性鮮奶油難打一點， 所以有很多講究， 把用來打奶油的盆在冰箱裡冷凍一下約半個小時， 或冷藏3-4小時。

然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的， 用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油， 隔的時間久了， 打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，

還一點要注意的就是不要打發過頭， 淡奶油不象蛋清， 打好久都不會過， 這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了， 打過頭的奶油不要倒掉， 還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。

淡奶油為什麼打成豆腐渣

打發過頭了。

1.方法一：繼續打5分鐘讓它打出水， 然後過篩， 變成黃油（雖然成品沒有買的好， 但是湊合著用吧）

2.方法二：隔水或微波爐等方法融化， 放入冰箱一個晚上， 第二天再座冰水（一定要）最好打的容器也冰幾分鐘， 打發， 有可能可以打發成功～

3.其實油水分離的原因是沒有座冰水， 下次如果要打發淡奶油， 請先冰打發的容器十分鐘或者座冰水， 淡奶油也要先冰一天， 就不會打發成豆腐渣了， 是不是很實用。

淡奶油怎麼打發好

如果買的是雀巢淡奶油， 需要在打發前冷藏12個小時， 溫度在7℃～10℃之間。 打發前， 如果可以的話， 打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。

打發時， 在打蛋盆下墊一盆冰水， 這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。 把淡奶油倒入盆內， 盆裡要無油無水。

倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，

剛開始不用加糖， 中速打發， 大約1分鐘。 然後慢慢加入糖， 高速打發2分鐘。 打至淡奶油已經有明顯的紋路， 提起打蛋頭不會低落下來即可。 此時淡奶油體積已逐漸膨大， 並稠到不能流動， 用勺子一刮， 出現細滑的表面。

這個過程大約在5分鐘以內。 打發超過5分鐘後， 已經很硬了， 這個是打發的極限， 再打就要油水分離了。