超級好吃的鴨肉做法大全！

一、腐竹燒鴨

原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗淨斬成塊， 生薑切成片， 蔥切成段， 幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;

2、鍋內放入適量的水， 下入鴨塊， 加入幾片生薑與蔥段， 再放入少許料酒， 開火(不用加蓋)， 焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出， 用清水沖洗淨表面的血沫， 瀝幹;

3、鍋內放入少許油， 下入八角、桂皮、花椒， 小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊， 轉大火， 炒至鴨塊出油;

4、放入一小勺料酒， 炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽， 炒勻至鴨塊上色;

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

6、下入泡發的腐竹， 炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹， 下入蔥段，

二、紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一隻。

配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。

做法：

1、鴨子洗淨瀝幹斬成塊， 鍋中放入適量的水， 下入鴨塊， 燒開後再煮約2分鐘， 用漏勺將鴨塊撈出， 用清水沖洗乾淨後撈出待用;

2、鍋內放少許油， 下入八角、桂皮、冰糖， 小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖， 會很容易碎的);

3、下入處理好的鴨塊， 轉大火將其炒至變色出油;