介紹肉類的切割方法

營養學家介紹說：很多種肉類食物都有自己特殊的紋理， 而且肉中富含著纖維組織和結締組織， 不同的肉質有著不同的切法， 下面小編教給大家一下肉類的切割方法：

這樣切肉會讓肉質更鮮美

牛肉質老(即纖維組織)， 筋多(即結締組織多)。 必須橫著纖維紋路切， 即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)， 才能把筋切斷， 以便於烹製適口菜肴。 如果順著紋路切， 筋腱會保留下來， 燒熟後肉質柴艮， 咀嚼不爛。

豬肉的肉質比較嫩， 肉中筋少。 橫切易碎， 順切又易老。 要斜著纖維紋路切， 這樣才能達到即不易碎， 又不易老的目的。

雞肉和兔肉最細嫩， 肉中幾乎沒有筋絡。 必須順著纖維紋路切， 加熱後， 才能保持菜肴的形態整齊美觀。 符合品質要求。 否則加熱後， 菜肴會變成粒屑狀。

通過本文的詳細介紹， 你是不是已經掌握了肉類不同的切割方法， 希望本文對你有一些幫助，