中老年人應常用粗糧
雜糧為好穀類包括稻穀、小麥、玉米、小米、高梁、蕎麥等，
經過加工碾磨製成各種米、面。
稻穀和麥胚除去最外邊的硬殼後稱為谷粒，
穀粒最外邊一層叫谷皮，
由膳食纖維構成，
並含有少量蛋白質、脂肪和B族維生素與礦物質；最裡面叫胚乳，
是穀糧的主要部分，
主要含澱粉和較多的蛋白質；胚乳之外，
谷皮之內有一個糊粉層，
含有較豐富的複合B族維生素和礦物質。
穀粒的一端有一個很小的胚芽，
是穀粒出芽的部位，
其中有較多的脂肪、蛋白質、礦物質，
還有維生素E。
在碾磨時谷皮和糊粉層先被碾掉，
如再磨細些就將胚芽也碾掉，
只剩胚乳。
這樣精加工使礦物質和維生素損失較多。
以標準粉（每100斤穀粒出81斤麵粉）與富強粉（每100斤穀粒出65斤麵粉）比較，
每100克富強粉所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質都低於標準粉，
唯澱粉較多；特級梗米與小米相比，
後者維生素含量高於前者，
小米中還有胡蘿蔔素；而前三者中含量甚微以至於無法測出。
細糧中不僅營養素少，
膳食纖維也少，
不利於大便暢通；雜糧中玉米、蓧麥面含礦物質高於富強面。
由此可見，
中老年人應常用粗糧、雜糧為好。
老年人常吃雜豆
綠豆湯消暑解渴又營養煮粥時放入雜豆類如紅小豆、綠豆、豇豆等，
不僅改善味道，
也能增加蛋白質、礦物質的含量。
豆類又可燉成豆餡，
做成豆包等美味食品。
尤其是綠豆，
夏季可多用。
中醫認為綠豆能清熱鮮毒、消暑止渴，
生津液，
厚腸胃，
其中含有不少蛋白質及胡蘿蔔素、維生素E、鈣、鐵、鋅等，
中、老年人夏天煮一鍋綠豆湯，
放涼作為飲料，
既消暑解渴又富於營養，
勝於多種市售飲料。
