怎麼判斷雞蛋新不新鮮？教你兩招輕鬆辨別
各位朋友， 中午 12 點了， 丁當準時來了。 今天要和大家聊的是「蛋」的問題， 別捂臉， 是雞蛋的蛋。
每逢說到雞蛋， 丁當無一例外地會被問到：我怎麼判斷雞蛋是不是新鮮呢？買回來的雞蛋到底要不要洗呢？……
大概每個人心中都有一本「十萬個怎麼辦」， 別急， 丁當今天就請來專業的人， 再幫大家解決幾個關於雞蛋的問題。
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怎麼判斷雞蛋新不新鮮？
判斷的方法有很多， 丁當今天介紹兩種極其靠譜的。 如果你也有好辦法， 記得來留言區告訴丁當！
第一招：磕開雞蛋攤到煎鍋上， 攤開的面積越大且邊緣越不規則， 雞蛋就越不新鮮。
正常來說， 蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜， 專業上叫「蛋黃膜」， 隨著儲藏時間變長， 蛋黃膜的彈性會越來越小， 甚至破裂， 慢慢的， 蛋白和蛋黃就會融到一起。
比較直觀的結果就是， 當磕開一個雞蛋後， 蛋黃馬上就散開了， 沒有「被包裹」的感覺，
第二招：看氣室的大小， 氣室越大， 雞蛋就越不新鮮。
可……氣室在哪？
剝雞蛋的時候， 經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去， 對不對？那個就是雞蛋的「氣室」。
蛋從一生下來， 體重就開始發生變化， 一般都是越變越輕。 這是因為雞蛋殼上有氣孔， 會讓蛋內的水分不斷蒸發， 雞蛋的重量也就逐漸減輕。
是的， 蛋寶寶在離開雞媽媽的身體後， 自己仍是一隻會呼吸的蛋！但是它呼吸得越久， 本身的水分就越少， 也就越不新鮮。
剛生下來的雞蛋， 它的氣室最高也不過 3 毫米， 如果你的雞蛋氣室明顯比這個大， 那……
當然了， 儲藏溫度、濕度不合適， 都會加速蛋的失重。
那麼問題來了……
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雞蛋怎麼儲藏呢？
一要看溫度。
有實驗表明， 在冰箱冷藏條件 4 ℃的低溫下，
溫度越低， 雞蛋丟失重量越少， 而且也越有利於延緩雞蛋的各種變化， 類似於「冬眠」。
所以， 買回去的雞蛋要放冰箱， 低溫冷藏。
二要看擺放方式。
大頭朝上？小頭朝上？橫著放？
真相是：大頭朝上存放的雞蛋， 品質減少得更少， 更鮮嫩。
如果橫著放或小頭朝上放， 就會出現我們常見的「靠黃蛋」和「貼皮蛋」（簡單說就是蛋黃貼在了蛋殼上）。 而大頭的一端因為有氣室， 蛋黃即便上浮， 也不會貼在蛋殼上哦。
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雞蛋要不要洗？
基本不需要。
蛋殼上除了氣孔， 還有一層薄薄的膜， 清洗會破壞這層膜， 細菌更容易通過氣孔進入蛋內。 這不僅會損害雞蛋的營養價值， 甚至會使雞蛋變質。
不過， 首先建議大家買超市里的「清潔蛋」。 我國目前還沒有針對清潔蛋的國家品質標準， 優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋就好。
如果你買了市場裡的散裝蛋， 表面不是特別髒的話， 也沒必要洗，
但摸過雞蛋的手， 還是要洗的。
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吃蛋黃噎住了怎辦？
會被噎住， 八成是因為蛋黃太、幹、了！
為什麼一吃蛋黃就被噎住呢？
蛋黃其實是一種脂肪， 具有很強的吸水能力。
要想愉快地吃蛋黃， 可以小口吃、多咀嚼， 或者配著稀的食物一起吃……多喝水又來了。
不過， 那種被蛋黃噎住的幸福感， 也許你們凡人是不會懂得……
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