這句諺語中很多人知道，但包含了一個致癌的隱患，卻很少人都不知道

作為廚房中一種應用廣泛的調味品， 生薑可分為老姜和嫩薑。 老薑質地老而有渣， 味較辣， 多用於矯味、調味；嫩薑質地脆嫩而無渣， 辣味較輕， 多作菜肴配料， 或作醃醬原料。

有一種說法：“爛薑不爛味”， 但這是錯誤的， 生薑在腐爛過程中會發生一系列變化， 產生一種叫黃樟素的物質。 黃樟素有較強的毒性， 會損害人的肝臟， 引起肝細胞變性、壞死， 從而誘發肝癌、食道癌等。 特別是患有肝臟疾病的人， 吃爛生薑的危害更大。

生薑如果保管不善， 生薑會發生黴變腐爛， 尤其是加工好的姜米、姜片或薑絲等在濕熱的環境裡，

最後， 在烹製菜肴時一定要選擇新鮮質好的生薑。 在民間傳了幾百年“爛薑不爛味”的說法顯然是錯誤的。