合理的飲食結構使腑髒功能合宜

《黃帝內經》中有大量飲食養生的原理和方法， 已經形成了較為系統的飲食養生理論體系。 漢代張仲景在《金匱要略》中列有專篇， 專門討論食療和飲食禁忌等相關問題。 梁·陶弘景在《養性延命錄》中也說：“百病橫夭， 多由飲食。 飲食之患， 過於聲色。 聲色可絕之逾年， 飲食不可廢之一日， 為益亦多， 為患亦切。 ”將飲食與健康的重要性提到了前所未有的高度。

飲食是生命賴以存在的物質基礎， 《黃帝內經》中的很多篇章都有關於飲食對健康和疾病產生影響的論述， 《素問·平人氣象論》說：“人以水穀為本， 故人絕水谷則死。

”從生死的角度強調了食物的重要性。 《太平聖惠方》雲：“安人之本， 必資於食。 食能排邪而安臟腑， 精神爽志， 以資血氣。 ”對於食物在體內的轉化過程， 《壽親養老新書》中說：“主身者神， 養氣者精， 益精者氣， 資氣者食。 食者生民之大， 活人之本也。 ”提出了食生氣、氣生精、精養氣、精氣維持生命活動的論點。 但並非所有的食物都對人體有益， 不適當的飲食結構又會對人體造成損害， 正所謂“水能載舟， 亦能覆舟”， 因此， 選擇適當的食物種類， 維持合理的飲食結構是飲食養生首先需要研究的問題。

食物的性味與作用

中醫認為食物和中藥一樣， 也有寒熱溫涼的不同性質和酸苦甘辛鹹的不同滋味， 也可以通過其性味之偏調整臟腑的功能，

如果食物的種類單一， 就會造成人體臟腑功能的紊亂， 所以食物種類的選擇一定要豐富多樣， 穀肉果蔬的搭配要均衡合理。

關於食物的性味， 兩千多年前的《黃帝內經》就做了深入研究， 《素問·藏氣法時論》說：“肝色青， 宜食甘。 粳米、牛肉、棗、葵皆甘。 心色赤， 宜食酸。 小豆、犬肉、李、韭皆酸。 肺色白， 宜食苦。 麥、羊肉、杏、薤皆苦。 脾色黃， 宜食鹹。 大豆、豬肉、栗、藿皆鹹。 腎色黑， 宜食辛。 黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。 辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟。 毒藥攻邪。 五穀為食， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充， 氣味合而服之， 以補精益氣。 ”不但描述了穀肉果蔬的性味功用和所歸的臟腑， 還提出了“氣味合而服之， 以補精益氣”的觀點， 強調飲食結構要多元， 食性滋味要平衡。 這段文字雖然只是舉例說明，

但它依據五行學說， 確立了不同食物與五臟的對應關係， 因此， 這段文字成為後世養生學家發展飲食養生學說的理論依據。 從中我們可以發現食物對人體的作用效果， 如：味辛者散， 味酸者收， 味苦者堅， 味鹹者軟， 這就要求飲食結構不能單一， 過食某類食物可能會因其食性之偏而損害臟腑功能。

隨著社會的進步， 食物的種類逐漸增多， 烹調技術也日趨精細， 人們的飲食已經由原始的果腹發展到品嘗鑒賞， 且酒類、茶葉等也越來越普及， 所以歷史上有不少養生學家都根據自己所處時代的特點， 對飲食養生的理論和方法做了不同程度的發揮， 如明代陳繼儒在《養生膚語》中說：“多飲酒則氣升， 多飲茶則氣降，

多肉食穀食則氣滯， 多辛食則氣散， 多鹹食則氣墜， 多甘食則氣積， 多酸食則氣結， 多苦食則氣抑。 修真之士， 所以調燮五臟， 流通精神， 全賴酌量五味， 約省酒食， 使不過則可也。 ”不但指出五味太過對氣機的影響， 而且還提出了酒升氣、茶降氣的觀點， 豐富了中醫飲食養生的理論和方法。

飲食失宜是致病原因

《素問·至真要大論》曰：“夫五味入胃， 各歸所喜， 攻酸先入肝， 苦先入心， 甘先入脾， 辛先入肺， 鹹先入腎， 久而增氣， 物化之常也。 氣增而久， 夭之由也。 ”認為五味對五臟有正反兩方面的作用， 堅持食用某類食物， 日久可以補益五臟之氣， 即“久而增氣”;但若過久又會對臟腑造成危害， 即“氣增而久， 夭之由也”。 所以飲食養生的一個難點就是要把握時間的長短，

維持合適的限度。 關於飲食結構對健康的影響， 《靈樞·根結》篇有論述， 曰：“夫王公大人， 血食之君， 身體柔脆， 肌肉軟弱。 ”提出肉食為主的人其肌肉軟弱無力， 健康狀況較差。 一般而言， 養尊處優、食物過於精美的人， 其臟腑氣血的功能常常比較虛弱， 因此《黃帝內經》的這種結論即使放到現在也仍然符合實際情況。

《黃帝內經》還有大量飲食失宜導致具體疾病的記載， 《素問·生氣通天論》說膏粱之變， 足生大疔。 認為化膿性疾病是因為長期進食膏粱厚味引起， 說明《黃帝內經》時代人們就已經注意到偏嗜肥甘， 能夠化熱生火， 形成癰疽瘡毒的現象。 《素問·通評虛實論》已經認識到糖尿病、中風等疾病與飲食肥甘有關，

謂：“凡治消癉、僕擊、偏枯、痿厥、氣滿發逆， 肥貴人， 則膏粱之疾也”。 這裡的消癉主要是指糖尿病;僕擊、偏枯是指中風。 晉代葛洪在《抱樸子》中對飲食五穀的致病規律做了簡要概括：“五味入口， 不欲偏多， 故酸多傷脾， 苦多傷肺， 辛多傷肝， 鹹多傷心， 甘多傷腎， 此五行自然之理也。 ”說明飲食不當對人體的損傷具有複雜性。

飲食結構宜多元化

由於飲食單一可以因其食性之偏影響臟腑功能， 所以中醫養生非常重視飲食結構的多元化。 《黃帝內經》的很多篇章中都有這方面的論述， 如《靈樞·五癃津液別》曰：“五穀之津液， 和合而為膏者， 內滲入於骨空， 補益腦髓， 而下流于陰股。 ”在說明飲食所化生的津液可以“內滲骨空， 補益腦髓”的同時， 也強調了飲食應全面，五穀不可偏廢。《素問·生氣通天論》雲：“是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹道如法，長有天命。”指出“謹和五味”是氣血流暢、身體健壯的前提條件，不但可以使筋脈柔韌、骨骼粗壯，而且還是健康長壽的重要因素。這裡的“謹和五味”就包含有食物種類宜多，營養成分要均衡的意思。

現代研究證實食物種類過於單一，可以造成多種營養障礙或代謝紊亂，所以《黃帝內經》這種強調飲食結構要多元的養生思想，按照現代醫學的理論分析，也具有較強的科學性和合理性，對現代養生保健仍然具有較高的應用價值和指導意義。

總之，飲食養生的最基本要求是飲食結構合理，營養成分均衡，這就需要我們根據食物的性味特點合理調配食物種類，克服飲食的偏嗜，避免飲食傷正，做到“穀肉果菜，食養盡之，無使過之”。

也強調了飲食應全面，五穀不可偏廢。《素問·生氣通天論》雲：“是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹道如法，長有天命。”指出“謹和五味”是氣血流暢、身體健壯的前提條件，不但可以使筋脈柔韌、骨骼粗壯，而且還是健康長壽的重要因素。這裡的“謹和五味”就包含有食物種類宜多，營養成分要均衡的意思。

現代研究證實食物種類過於單一，可以造成多種營養障礙或代謝紊亂，所以《黃帝內經》這種強調飲食結構要多元的養生思想，按照現代醫學的理論分析，也具有較強的科學性和合理性，對現代養生保健仍然具有較高的應用價值和指導意義。

總之，飲食養生的最基本要求是飲食結構合理，營養成分均衡，這就需要我們根據食物的性味特點合理調配食物種類，克服飲食的偏嗜，避免飲食傷正，做到“穀肉果菜，食養盡之，無使過之”。