養生界的新主力“黑營養“

進入21世紀， 人們日益開始注重養生、注重吃的健康等各個方面， 對於餐桌上的營養要求也越來越高， 但是白營養的安全問題日益凸顯， 例如最近在廣東市場的大米被廣州市食品藥品監管局檢測出鉻超標， 這讓我們再一次開始思考白營養的安全問題， 同時人們對於黑營養的研究進一步的提升， 對於黑營養的營養和食用價值也開始進入人們的視線。

營養分黑白

日前有營養學專家提到“食以黑為最佳”， 這充分說明了在當前白營養為“天下”的營養界， “黑營養”不得不說是沖出突圍的“黑馬”。 近幾年的營養學研究表明，

天然食物的功效和營養價值與它們的顏色息息相關， 其排列的次序為：黑色、紅色、黃色、白色。 而被熱烈討論的“黑色食品”， 主要是指黑芝麻、黑米、黑棗等。

食品安全成為白營養的最大問題

作為我們日常食用所必須的大米， 大米中含碳水化合物75%左右， 蛋白質7%-8%， 脂肪1.3%-1. 8%， 並含有豐富的B族維生素等。 大米中的碳水化合物主要是澱粉， 所含的蛋白質主要是米穀蛋白， 其次是米膠蛋白和球蛋白， 其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高， 消化率66.8%-83.1%， 也是穀類蛋白質中較高的一種。

但是由於人們生存的環境空間污染越來越嚴重， 食品安全問題日益突顯， 尤其是白營養食物。

據廣州市食品藥品監管局公佈一季度餐飲環節抽檢結果， 18批次米及米製品有8批次鎘超標， 不合格率44.4%。 也由此引發了公眾的恐慌情緒， 雖然有關部門強調此次抽檢樣本數較少， 結果不能代表廣州整體情況。 而作為黑營養的代表黑芝麻， 一直以優質安全的形象示人， 從未被檢測出不合格。 由此可以得出， 黑營養食品極少出現食品安全問題， 因此也更適合作為人們的日常綠色食品。

黑營養黑芝麻的奇特功效

據瞭解， 作為營養豐富的黑營養代表， 黑芝麻不僅含有豐富的優質植物油、蛋白質和礦物質， 還含有不飽和脂肪酸和維生素E等， 另外， 黑芝麻的營養成分中還包括了極其珍貴的芝麻素和黑色素等物質。 其中有研究發現黑芝麻油脂含有的脂肪酸達20種以上，

其中不飽和脂肪酸約占80%， 可清除體內自由基， 抗氧化效果顯著。 具有延緩衰老、治療消化不良和治療白髮都有一定作用。

除此之外， 黑芝麻還有一些我們日常飲食所不具備的功效， 如：1.健腎：黑芝麻含有大量蛋白質和維生素， 具有補肝腎、益氣力、填腦髓、潤五臟、長肌肉的作用， 可用於治療腎虛， 從而改善由腎虛導致的頭髮細軟、脫髮的現象。 2. 促進新陳代謝：黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下， 能加速人體的代謝功能;同時， 黑芝麻含有的維生素E和鐵等微量元素可以有效預防貧血、降低血脂。 3. 健腦益智：黑芝麻中含有的脂肪大多數為不飽和脂肪酸，

不飽和脂肪酸被認為擁有者延年益壽的神奇功效。 常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石， 同時還有延年益壽、健腦益智的作用。

雖然“黑營養”的養生理念在國內剛剛起步， 但是在日本、韓國等亞洲地區， 其養生觀念已深入人心， 每個人都可稱得上是養生專家， 他們對於食物營養的要求很高， 甚至可以說是一種精益求精的態度。 日本的料理中， 很多都是用黑芝麻做成的食物， 有：黑芝麻布丁、黑芝麻紅豆餅乾、黑芝麻糖等等。 國內暢銷的黑芝麻糊， 也已經風靡日本很久了， 不過價格要比國內昂貴得多。

經研究表明， 黑營養中的一些營養成分的含量， 相較于白營養， 可以給人體補充更多的營養物質， 對人體的生長發育更有價值，

“黑營養”作為新興的營養理念， 定將會引起新的一波養生潮流， 我們將拭目以待。