鹵肉怎樣才能顏色亮紅

要想把鹵肉做的比較亮紅， 是需要一定的技巧的， 主要關鍵在於就是炒糖色， 在炒糖色的時候， 最好是選擇冰糖， 因為冰糖能夠使成品的鹵肉的顏色特別的亮紅， 另外在炒糖色的時候也要有所注意， 放入冰糖以後， 一定要用小火熬制， 不能把糖炒糊了， 這樣會影響口感， 炒糖色的火候是比較重要的。

鹵肉怎樣才能顏色亮紅

鹵肉之所以吸引人， 其顏色誘人是首要關鍵， 有多少人能抵擋住其紅彤彤的誘人呢？可是， 鹵肉是怎麼上色的呢？

一般來說， 鹵肉上色有兩個方法， 一是炒糖， 二是用紅麴粉。 炒糖色時， 在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒， 必須用小火慢炒， 炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。

最後在鹵水鍋里加上一些就可以了， 保證顏色漂亮 無毒無害。 切記， 糖色應稍嫩一些， 否則炒出的糖色有苦味。 鹵水中一般應加入嫩糖色，

鹵肉的注意事項在烹製或食用鹵肉的過程中， 有不少事項是要引起注意的， 一起來看看都有哪些注意事項。

1、炒糖色時， 必須用小火慢炒， 且糖色應稍嫩一些， 否則炒出的糖色有苦味。

2、鹵水中一般應加入嫩糖色， 如此才會使鹵水有回甜味。 而加入了嫩糖色以後， 便可以不再加甘草。 但從藥物性能角度看， 甘草有調和諸味及提鮮的作用。 因此， 在加了糖色以後， 鹵水中仍可考慮加少許甘草。

3、丁香中含有丁香油酚， 其味甚濃， 使用時可根據具體情況調整用量。 一般來說， 5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

4、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須， 那樣可使鹵水的味道更香 。

5、煮肉時候不要煮的太爛， 以斷生為度。

6、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料， 應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸， 原料分開使用鹵水， 以保證鹵水和鹵制菜品的品質。

7、在使用過程中， 要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等， 一旦發現某方面有所減少應及時補上。