秋燥健胃靚湯 檸檬燉鵝掌

秋日是鵝最肥美之時， 鵝掌在五禽的爪掌中最肥厚滋膩， 中醫認為它有健脾益氣之功。

潮汕的鹵水鵝掌是最有名的美食， 此湯亦是潮汕有名的湯飲。

材料：生檸檬1/4~1/3個、陳皮1/3個、鵝掌4只、生薑3片。

烹製：

1.鵝掌洗淨， 去爪膜、分爪斬條， 置沸水中稍滾片刻(即“汆水”);

2.檸檬切為薄片;

3.陳皮浸泡;

4.一起下燉盅， 加冷開水1250毫升(約5碗量)， 加蓋隔水燉2小時， 飲時方下鹽， 若滴入適量橙汁更佳， 為3~4人用。