健康食譜

秋燥健胃靚湯 檸檬燉鵝掌

秋日是鵝最肥美之時, 鵝掌在五禽的爪掌中最肥厚滋膩, 中醫認為它有健脾益氣之功。

潮汕的鹵水鵝掌是最有名的美食, 此湯亦是潮汕有名的湯飲。

檸檬被譽為美容潔膚的佳果和“檸檬酸的倉庫”, 中醫認為它能生津解暑、健脾消食、化痰止咳。 合為燉湯, 甘酸可口、開胃醒脾, 滋五臟、潤肺腑, 生津止渴, 是秋暑燥熱日一大特色的湯飲。

材料:生檸檬1/4~1/3個、陳皮1/3個、鵝掌4只、生薑3片。

烹製:

1.鵝掌洗淨, 去爪膜、分爪斬條, 置沸水中稍滾片刻(即“汆水”);

2.檸檬切為薄片;

3.陳皮浸泡;

4.一起下燉盅, 加冷開水1250毫升(約5碗量), 加蓋隔水燉2小時, 飲時方下鹽, 若滴入適量橙汁更佳, 為3~4人用。