怎樣炸里脊肉好吃還嫩

里脊清洗， 加少量鹽、味精、白胡椒粉、魚露腌漬5分鐘， 再先后裹上吉士粉、雞蛋液、香炸粉， 鍋中燒開入鍋炸至略微變黃撈起來， 待油溫度再高些， 入鍋再炸一次， 炸至金黃色皆可起鍋啦， 每一次做炸里脊肉全是很干的一種， 今日這家常小菜有點兒非常， 想要知道秘密就來學習做吧。

烹制流程.

1:提前準備里脊切條

2:腌豬肉：放進鹽、雞精粉、白胡椒粉、米酒、生抽醬油抓勻

3:添加玉米淀粉和玉米粉適當食品油抓勻靜放10分鐘（漿不可以太稀或太干）

4:大蔥切蔥肚， 蔥姜切末預留

5:提前準備調味品

6:鍋中坐油六成熱放入肉粒炸制， 第一遍定型

7:撈起來瀝油待油溫度再度升熱

8:油溫度升到七成熱放入肉粒， 勻稱著色

9:鍋中留底油放入蔥姜末爆鍋香

10:添加白砂糖炒掉色放入炸好的肉粒

11:添加米醋、生抽、白胡椒粉、雞精粉拌和至肉粒勻稱著色

12:開火災使豬里脊肉勻稱裹汁添加蔥肚

13:熄火盛入盤里（以便隔熱保溫用錫箔紙裝的肉粒）

做法.

原材料:豬里脊200克， 生雞蛋4個， 雞精、米酒、木薯淀粉、鹽、芝麻油各適當， 香辣1碟。

流程:

1、里脊清洗， 切割成4公分長、2公分寬的片狀， 放進一個干凈的碗中， 放鹽、雞精、米酒翻拌， 腌漬最少30分鐘以進味;

2、蛋清打進碗中， 用筷子順著一個方位攪拌， 一直打進能夠 立住木筷(類似生日蛋糕中的雞蛋打發全過程)， 再添加干淀粉， 沿著一個方位攪拌， 弄成蛋黃液;

3、鍋里放一定量的動物油， 開大火燒到5成熱， 將腌漬好的小肉， 掛上蛋黃液后放進鍋中。 用筷子輕輕地滾動小肉，

4、所有炸好后擺盤， 澆上芝麻油， 連在香辣一起上菜。