豆腐香菇清湯

清湯是日本家庭烹飪純淨、簡單優雅的典範， 它們經常出現在特殊場合， 如新年大餐中。 清湯由第一魚湯做成， 灑上一點鹽和一點醬油，

材料：1塊250克重的絹豆腐;4顆香菇蓋， 切成細片;4杯魚湯;2茶匙低鈉醬油;1.5茶匙半鹽;1茶匙清酒;1棵蔥， 去掉根部和頂端粗糙部分， 切成蔥花。

做法

1.將豆腐放在濾器中冷水沖洗。

2.在小湯鍋中注水， 煮沸。 調成中低火， 放入豆腐， 煨2分鐘。 瀝幹， 將豆腐切成小塊。

3.在另一隻小湯鍋中注入水， 煮沸。 放入切好的香菇， 低火煨3分鐘， 或直到香菇變軟。 瀝幹。

4.在大湯鍋中倒入魚湯， 煮沸。 拌入醬油、清酒和鹽。

5.擺好4只湯碗。 在每只碗中， 底部的一邊放一份豆腐， 另一邊放一份蘑菇。 緩緩地將魚湯倒入碗中， 不要影響到碗中的食材， 最後用蔥花裝飾。

東京廚房小貼士：

用第一魚湯(而不是第二魚湯)作為湯的底料味道最佳。

單獨煮熟食材能夠保證湯的清澈(而不是渾濁)。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載