鹵水豆腐的做法大全

北豆腐又稱鹵水豆腐， 顧名思義它的成型劑是鹵水， 相比南豆腐質地要堅實一些， 切面也不如南豆腐細滑。 隨著食品市場的豐富， 現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。

鹵水豆腐可以提高免疫力， 北豆腐中的銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。 護髮生髮， 北豆腐中含蛋白質的食物， 經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸， 是合成頭髮角蛋白的必需成分。

主料:

老豆腐500克， 韭菜200克。

配料:

油少許， 花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量， 水2杯。

鹵水製作方法:

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內， 加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖， 滴入少許魚露， 使湯變為淡咖啡色， 加鹽， 略微鹹一點， 放入香料(南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。

3、將湯燒開， 倒入香油即可。

製作:

1、韭菜洗淨瀝幹水， 放入滾水中燒煮， 取出淋上少許油， 裝盤墊底。

2、老豆腐切成5塊，

3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上， 淋上少許鹵汁， 冷吃熱吃均可。 花椒、八角研成末， 加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻， 作為調料蘸食。

選豆腐也是有方法的。 優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色， 稍有光澤。 次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色， 無光澤。 應先取樣品直接看其外部狀況， 然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處， 最後用手輕輕按壓， 以試驗其彈性和硬度。