健康食譜

泡茶的重點是什麼

綠茶, 現泡現喝。

綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能, 主要是因為茶葉中的多酚類物質。 如果沖泡溫度過高或時間過久, 多酚類物質就會被破壞, 茶湯不但會變黃, 其中的芳香物質也會揮發散失。 一般來說, 綠茶沖泡水溫以80℃為宜, 水初沸即可。 沖泡時間以2—3分鐘為好, 最好現泡現飲。 綠茶與水的比例要恰當, 以1:50為宜, 常用3克茶葉沖水150毫升, 沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。 黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。

紅茶, 泡久些更健康。

與綠茶不同的是, 高水溫浸泡反而能夠促進紅茶內黃酮類保健物質的有效溶出,

不但讓滋味和香氣更濃, 還能更好發揮地它的保健功能。 因而泡紅茶最好用沸水, 泡得久些更好。 一般來說, 5分鐘最佳。 紅茶沖泡的用水量與綠茶相當。 功夫紅條茶可沖泡3次—4次, 紅碎茶則可沖泡1次—2次。

烏龍茶, 茶葉要多放。

烏龍茶沖泡時水溫也以沸水為宜。 烏龍茶的泡茶用量較多, 一般以10克為宜, 約裝滿紫砂壺容積的一半。 烏龍茶可沖泡5—6次, 時間可由短到長, 以2—5分鐘為宜。

黑茶, 重點在洗茶。

以普洱茶為代表的黑茶, 屬於後發酵茶類, 原料較為粗老。 黑茶的特徵在於“越陳越香”, 須經歷較為劇烈的沸水沖泡過程, 才能使所含成分充分溶出。 散茶容易出味兒, 而緊壓磚茶還要經過烹煮。 第一次沖泡黑茶, 要用10秒鐘快速洗茶,

即先把茶葉放入杯中, 倒入開水, 過一會兒把水倒掉, 再倒入開水, 蓋上杯蓋。 這樣不僅濾去了茶葉的雜質, 而且更香醇。 後續沖泡時間常為5分鐘。