毛血旺怎麼做

2014-07-25

相信大家對毛血旺這道菜一定不會陌生，這道菜最地道的做法就是四川的做法，可以說是味道鮮美。毛血旺這道菜需要準備的食材是比較多的，每個飯店的做法都不同，常見的一般會放入一些鴨血、肥腸、毛肚、豬肉等等。可能很多人覺得這道菜很好吃，想在家做一做，那麼毛血旺怎麼做好吃呢?

由於毛血旺這道菜所用的食材有些味道很腥，那麼就一定要放入一定量的辣椒和花椒，這樣就去除了毛肚和肥腸的腥氣。這道菜雖然是一道常見菜，但是做起來卻不是那麼簡單，一起來學一下毛血旺的製作過程。

1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

2.黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。

3.鍋中放入適量熱水，

大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝幹水分。

4.苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5.將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6.把餘下的油(2湯匙， 30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

據說1970年前，重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，

加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。

在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

時光像江陵江無聲地流逝，麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。

對於毛血旺的做法是有很多種的，以上介紹的是比較簡單的，在家做起來也不是很麻煩，如果不喜歡肥腸的腥氣也可以不放，可以多放一些豬頭肉，這樣也是女性比較容易接受的，提醒下這道菜屬於是比較辣的菜，注意不要吃上火。