牛脯的製作方法

牛肉大家一定不陌生， 而且在人們常常食用的肉類中是最貴的一種， 牛肉含有豐富的蛋白質， 能夠有效的提高人類身體的抵抗力， 有著滋補身體， 健胃消食的功能， 加上牛肉的口感鮮美， 收到了廣大朋友們的喜愛， 下面就給大家介紹一下牛脯的做法。

做法1：

將牛肉洗淨， 切成核桃大小的塊。

將牛肉放入燉鍋， 加適量清水(以沒過肉為准)， 放置火上， 用大火燒沸， 撇去水面的浮末， 加入料酒、醬油、蔥段、薑塊、花椒、大茴香、精鹽。

改用小火燉煮， 燉至肉熟軟即成。

做法2：

1. 牛腩洗淨， 整塊放入小鍋中， 加水以蓋過牛腩為准，

用小火煮1.5小時；2.撈出瀝幹， 待冷後切3釐米段；3.留1碗原汁備用；4.炒鍋入油， 將蔥、薑、蒜炒香， 加入醬油、糖、酒、八角炒勻， 放入牛腩及原汁同煮；5.待滾起， 蓋上鍋蓋， 改用小火繼續燉煮20分鐘， 至牛腩軟爛為止；6.油菜整棵燙熟， 由菜心下刀撕成片狀， 排在盤邊點綴；7.牛脯夾出置於盤中， 燉汁留鍋， 入紅蘿蔔球煮熟， 加糖色、澱粉勾芡後淋在牛腩上即可。

做法3：

1.醃制

將牛肉切成1.5～2.5千克的塊， 放缸內加芒硝水、精鹽醃制， 夏季醃半天到一天， 冬、秋季5～7天， 秋季2～3天， 每天要翻缸2～3次， 待肉心透出胭脂紅後， 洗淨控幹

2.浸煮

牛肉放進老湯中投進配料， 加足水， 用大火煮1～2小時改用溫火， 以牛油封頭， 保持鍋內溫度， 繼續煮9～10小時。

3.疊盆

將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，

頂部用肚筋肉封蓋。 冷卻以後牛脯與鹵汁凝成一體， 出售時再按顧客要求的數量切下。

4.包裝

牛脯一般用陶瓦罐盛裝， 現在多用塑膠袋包裝， 是饋贈親友的佳品。

許多人說牛肉不應該多吃， 其實這個說法是錯誤的， 作為回族的朋友主食大多都是牛肉， 但是身體也是健康的， 牛肉能夠明目養肝， 手術之後的病人可以使用， 只要烹飪清淡就好， 需要大家注意的是注意選擇健康安全的牛肉， 拒絕劣質牛肉。