解讀病人喝雜糧粥營養價值更高原因

病人不一定要喝白粥雜糧粥營養更高

前言：本篇獨家為您揭示：如何煮粥、吃粥更科學更有營養。

現在很多人認為手術後的病人需要補充營養，

因此在家中熬粥的時候也熬得爛爛稠稠的， 自認為這樣， 一有利於病人消化， 二營養價值豐富。 民間還有些輿論認為病人一定要喝熬的稀爛的白 粥， 到底白米粥究竟應該怎麼熬最有營養？老人、嬰幼兒、術後病人及糖尿病患者應該怎樣吃粥才更科學？用什麼米熬粥， 營養是最好的？

“聽到以上問題， 就想起來兩年前和王興國老師在頤和園北宮門外的一段談話。 王老師感慨地說， 住院的很多病人， 與其說是死於疾病本身， 還不如說是死於營養不良造成的衰竭。 非常奇怪， 病人一入院， 就自覺地放棄正常飲食， 只依賴於兩種食品——白粥和骨頭湯。 遺憾的是， 這兩樣食品， 實在不能支撐病人的營養需求。 ”

“‘病人必須喝白粥’，

這是哪兒來的規矩？我想來想去， 大概還是來源於古人對喝粥好處的歌頌吧。 順帶說一下， 八年前， 我曾經查了很多古代談粥的資料， 寫了一篇六千多字的文章， 叫做《粥在中國飲食中的保健意義》。 發現古代就開始把粥當成病弱者的食物， 以及長期饑餓之後的恢復飲食。 還有人堅信， 喝粥表面上的那層濃湯， ‘能令人百日肥白’。 ”

古人讚美喝粥， 其中有幾層意思。 一是粥是窮人的救命食物， 在糧食少到乾飯不夠吃的時候， 煮粥可以用較少的糧食來維持生命；二是有知識的人和僧、道中忍喝粥， 和富貴者大魚大肉的生活相比， 有清雅、脫俗的感覺；三是對病弱者來說， 粥容易消化， 給消化系統帶來的負擔最小， 也不容易引起過敏或食物不良反應等麻煩。

下面就圍繞以下幾個問題展開分析：

1、什麼米熬粥好？古人所說的粥， 是我們現在所吃的白米粥嗎？

2、所謂病人喝粥養生， 是除了粥不吃其他食物嗎？

3、古人所要養的病， 是我們現在所廣泛流行的慢性病嗎？是現在的手術後病人康復所需要的營養狀態嗎？

4、粥是熬得越爛越營養嗎？

“如果用大米來熬粥， 那麼糙米比精白米好， 混合多種米的雜糧粥更有營養”

古代並沒有現代的電動碾米機， 他們所吃的大米， 若不是糙米， 就是精度比較低的白米， 和現在所說的精白米完全不是一種狀態。

即便在30年前， 國人也都是吃標準米， 就是“92米”；而現在的米， 差不多是70米， 也就是外層30%都被去掉的米， 其維生素和礦物質的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一， 營養價值和92米不可同日而語。 傳說“令人百日肥白”的米湯， 也是那種糙米或輕度碾磨後的米煮出來的粥湯。 和現在的精白米湯相比， 它的維生素和礦物質含量的確是要高很多的。
同時， 所謂的粥，

也不排除其他的糧食種類， 比如小米粥。 小米的維生素B1和鐵元素含量， 按我國食物成分表（第二冊）的資料， 分別是我們現在所吃特級粳米（以著名的小站稻米為例）的8倍和5倍。 換成燕麥來比呢？VB1和鐵的含量都是這種白米的14倍。 價格高昂的香米怎麼樣？這兩種營養素的含量比小站稻米更低。

所以， 可以這麼說， 如果用大米來熬粥， 那麼糙米比精白米好；如果可以接受其他糧食來熬粥， 那麼在粥裡面加入小米、燕麥等其他雜糧， 營養價值將會大大提升。