研究發現鮮味可以控食欲

據英國《每日郵報》7月22日報道， 英國蘇塞克斯大學的研究人員發現， 鮮味有助于人們保持苗條的身材。 鮮味是繼酸、甜、苦、咸之后的第五種基本味覺。 富含鮮味的食物包括：番茄、干香菇、牛肉、醬料、砂鍋菜、醬油、耗油和高湯等。 盡管鮮味在東方烹飪中的歷史已經超過了百余年， 但對于西方人來說還是一個相對較新的概念。

當舌頭上的味覺感受器察覺到谷氨酸鹽時， 就會形成鮮味， 這就是味精能提鮮的原因。 發表在《美國臨床營養學期刊》上的這項研究成果顯示， 味精能讓食物嘗起來更美味， 從而增加了滿足感。

研究人員選取了27名試驗參與者， 將其分為兩組， 他們都食用了相同的早餐。 在午餐之前， 一組參與者喝了未添加味精的湯， 另一組參與者喝了放入大量味精的湯。 試驗結果表明：后一組參與者對食物的滿意度更高， 同時對午餐的攝取數量有所減少；這就表明了鮮味有助于控制食欲。 （曹曉培）