用什么奶打奶油

對于喜愛吃甜品的人來說， 往往會比較喜歡自己在家中動手制作的甜品， 其中奶油就成為了制作甜品過程中必不可少的一種角色， 例如在制作千層蛋糕的時候， 奶油發揮著非常重要的作用。 而奶油的制作方法也是比較簡單的， 往往是使用牛奶打發出來， 那么使用什么牛奶可以打發出奶油呢?

全脂奶。

奶油是把牛奶經過分離， 利用離心力將脂肪分離出來， 剩下的就是脫脂奶。 奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。

剛剛經過分離出來的奶油稱之為稀奶油(cream)， 里面的含脂率在10%左右， 然后經過殺菌冷卻， 可以做為一種食品的添加劑來使用。 一般是食品工廠用， 基本都是大桶包裝。

稀奶油經過再次分離或濃縮， 將脂肪控制在35%左右， 經過殺菌冷卻， 就是通常所說的打發稀奶油或者發泡稀奶油(whipping cream)， 一般用于蛋糕制作時打發奶泡用。 市售一般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。

稀奶油經過低溫成熟， 再經過發酵和加鹽(為了提高保存性和提高口味)， 市面上黃油有含鹽， 無鹽就是這么來的， 再經過調色(添加食用色素， 呈現淡黃色， 這也就是這種奶油被稱為黃油的原因)， 再經過摔打(這個過程稱之為壓煉)， 析出過多水分， 使脂肪和水之間聚合緊密， 然后裝在模具里成型， 冷凍， 這就是成品黃油了。 至于什么形狀那是以后分割包裝的不同。 市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。