豆芽的營養價值到底有多高

豆芽是人們常吃的家常菜， 大家可不要認為家常菜沒有什麼特別的， 豆芽的營養價值高的超乎人們的想像。 大家和小編一起來瞭解一下豆芽的營養價值。

根據近代醫學研究， 具有益壽延年功效的10種食品中， 排在第一位的是黃豆及黃豆芽， 排在第六位的是綠豆和綠豆芽。 這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質， 可起到很好的防老化功能。

所有豆芽中， 黃豆芽的營養價值最高。 黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右， 另外， 發芽過程中由於酶的作用， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。 研究證明， 黃豆發芽後， 胡蘿蔔素可增加1～2倍， 維生素B2增加2～4倍， 維生素B12是大豆的10倍， 維生素E是大豆的2倍， 尼克酸增加2倍多。 此外， 還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加， 所以， 人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積， 消除疲勞。 最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，

另外， 我們常吃的綠豆芽， 則具有很高的藥用價值， 中醫認為， 綠豆芽性涼味甘， 不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒， 還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽， 調五臟、美肌膚、利濕熱， 適用于濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者， 還能降血脂和軟化血管。

小小的豆芽真的有這麼高的營養嗎？答案是肯定的， 豆芽的營養價值確實是很高的， 所以大家在平時不要忽視豆芽， 要盡可能多吃一些。